Lomo Saltado – Cozinha Peruana: O Segredo do Salteado Asiático-Andino
Explore o vibrante sabor do Lomo Saltado – Cozinha Peruana, um prato icônico que mescla a técnica chinesa de saltear com ingredientes andinos. Esta receita autêntica garante uma explosão de umami e frescor, perfeita para um almoço especial.
Ingredientes Essenciais para o Lomo Saltado
200g de Filé Mignon de alta qualidade (cortado em tiras de 2-3 cm)
1 dente de alho picado finamente
1/2 unidade de Cebola Roxa cortada em tiras grossas
1 unidade de Batata lavada e cortada em palitos firmes
1/2 unidade de Pimenta Dedo-de-Moça sem sementes, picada (ajuste a gosto)
1 unidade de Tomate sem sementes, cortado em pétalas
1 xícara (chá) de Cebolinha Verde picada grosseiramente
Para o Molho (O Segredo do Sabor)
1/2 xícara (chá) de Molho de Soja (Shoyu). Use um molho de soja de boa qualidade para maximizar o sabor Umami.
3 colheres (sopa) de Vinagre Tinto (para a acidez característica)
1 colher (café) de Sal Marinho
1 colher (café) de Pimenta-do-Reino em grãos moída na hora
Óleo vegetal (para fritar em alta temperatura)
Opcional: 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto de boa qualidade para finalizar.
Modo de Preparo do Lomo Saltado – Cozinha Peruana
1. Preparo das Batatas: Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo bem quente até dourarem e ficarem crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Tempere com um pouco de sal marinho. Para garantir a crocância, é essencial que o óleo esteja na temperatura correta; consulte dicas sobre a técnica de fritura antes de começar.
2. Temperando a Carne: Tempere as tiras de filé mignon apenas com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. O segredo do Lomo Saltado é a rapidez e o fogo alto.
3. Salteando: Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo muito alto com um fio de óleo. Quando estiver soltando fumaça, adicione as tiras de carne em poucas quantidades para não esfriar a panela. Doure rapidamente (cerca de 1 minuto) e retire, reservando. Isso sela a carne.
4. Refogando Aromas: Na mesma panela quente, adicione o alho picado e refogue por 30 segundos. Junte a cebola roxa em tiras e a pimenta dedo-de-moça. Refogue rapidamente para que a cebola fique macia, mas ainda crocante (cerca de 1 minuto).
5. Flambagem e Molho: Retorne a carne à panela. Imediatamente, adicione o molho de soja e o vinagre tinto. Mexa vigorosamente. Se desejar, este é o momento de dar um toque especial com um pouco de Pisco, técnica comum na culinária peruana (flambagem). Adicione também os tomates em pétalas. Mexa por mais 30 segundos.
6. Finalização: Desligue o fogo. Incorpore metade da cebolinha verde e misture bem. Sirva o seu Lomo Saltado – Cozinha Peruana imediatamente sobre as batatas fritas reservadas, polvilhando o restante da cebolinha por cima. Este prato é tradicionalmente servido com arroz branco soltinho.
Dicas para um Lomo Saltado Perfeito
Para otimizar os benefícios nutricionais da sua refeição, lembre-se que o filé mignon é uma fonte excelente de proteínas e ferro.
Se você gostou da fusão de sabores deste Carne com Molho asiático-peruano, confira estas outras receitas deliciosas do nosso site:
- Strogonoff de Carne Clássico (Outra excelente opção de carne salteada).
- Arroz Chaufa Peruano (A versão peruana do arroz frito, um acompanhamento tradicional).
- Frango Xadrez Simples (Outro exemplo de culinária fusion com técnicas de wok).
