Lagarto Recheado: A Perfeição da Carne Assada
Prepare-se para surpreender a todos com este delicioso Lagarto Recheado, uma receita clássica que combina sabor intenso e uma apresentação impecável. Ideal para almoços de família ou ocasiões especiais, este prato robusto e aromático é a pedida certa para quem busca uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes
- 2 kg de Lagarto
- 1 unidade de cebola picada
- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 1 unidade de linguiça calabresa fresca em pedaços médios
- 1 unidade de cenoura em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 1 folha de louro
- Azeite a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher (café) de orégano
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Preparação da Marinada e Recheio: Em um recipiente grande, combine a cebola, alho, cheiro-verde, louro, orégano, azeite, vinagre branco, vinho branco, sal e pimenta-do-reino. Adicione também o bacon, a linguiça calabresa e as tiras de cenoura a essa mistura. Esta será nossa saborosa marinada e o recheio do nosso Lagarto Recheado.
- Preparando a Carne: Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal profundo (de ponta a ponta) no centro do lagarto, formando uma bolsa. Se a peça for muito grande, você pode cortá-la em duas partes para facilitar o recheio. Utilize um garfo para fazer pequenos furos por toda a superfície da carne, permitindo que o tempero penetre profundamente.
- Recheando o Lagarto: Com cuidado, comece a introduzir os ingredientes da marinada (bacon, calabresa, cenoura) no orifício da carne, empurrando bem com os dedos para que o recheio fique compacto e distribuído por todo o lagarto. Verta o restante da marinada sobre o lagarto recheado, garantindo que toda a carne esteja bem envolvida. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas – ou idealmente de um dia para o outro – para um sabor mais intenso. Para entender mais sobre a importância da marinada, confira este artigo sobre técnicas de marinada.
- Dourando a Carne: Em uma panela de pressão grande (ou panela comum robusta), aqueça um pouco de azeite em fogo médio-alto. Doure o Lagarto Recheado de todos os lados lentamente, pingando um pouco de água se necessário para evitar que grude e para criar uma crosta saborosa. Este processo é crucial para selar os sucos da carne.
- Cozimento na Pressão: Quando o lagarto estiver bem dourado (com uma cor mais escura e uniforme), adicione água suficiente na panela para cobrir cerca de metade da carne. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora. O tempo pode variar dependendo da potência do seu fogão e do tamanho da carne.
- Finalização e Corte: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire o Lagarto Recheado da panela e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne. Fatie em rodelas grossas, de preferência com uma faca bem afiada ou uma faca elétrica, para um corte perfeito. Sirva com o molho que se formou na panela.
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