A primeira vez que servi este prato foi no aniversário do meu sogro, e confesso que estava morrendo de medo de a carne ressecar no forno. Afinal, o lagarto é um corte magro que não perdoa erros. Minha avó sempre dizia que o segredo estava em unir a suculência de um bom cozimento lento com um recheio que já trouxesse umidade e muita personalidade. Foi aí que decidi juntar a nossa clássica carne de sol festiva com a alma do tropeiro mineiro, usando bacon, calabresa e aquela cerveja preta que carameliza a crosta enquanto assa. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa, com todo mundo repetindo e pedindo o segredo de como deixei o miolo tão molhadinho e saboroso.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Lagarto Recheado com Feijão-Tropeiro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto bovino | 1500 g | 1 peça inteira |
| Bacon em cubos | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Linguiça calabresa | 300 g | 2 gomos em rodelas |
| Feijão-fradinho cozido | 300 g | 2 xícaras (chá) |
| F harina de mandioca torrada | 160 g | 1 xícara (chá) |
| Cerveja preta | 240 ml | 1 xícara (chá) |
| Cebola e alho picados | 100 g | 1 cebola média + 4 dentes |
| Manteiga | 30 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base do tropeiro (15 min): Frite o bacon na própria gordura até dourar bem. Acrescente a calabresa em rodelas, doure por mais 3 minutos e escorra o excesso de óleo da panela.
- Montando o recheio (5 min): Adicione a manteiga, a cebola e o alho, refogando até murchar. Junte o feijão-fradinho cozido e escorrido, a farinha de mandioca, acerte o sal com cuidado e finalize com salsa picada. Reserve.
- Abrindo a carne (15 min): Com uma faca bem afiada, faça um corte longitudinal no lagarto sem atravessá-lo, abrindo-o cuidadosamente em formato de manta uniforme. Tempere com alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
- Recheando e amarrando (10 min): Distribua o feijão-tropeiro uniformemente sobre a carne aberta. Enrole firmemente como um rocambole e utilize barbante culinário para amarrar a peça, garantindo que o recheio não vaze.
- Assando com perfeição (45 min): Coloque o lagarto em uma assadeira, regue com a cerveja preta misturada ao caldo de carne dissolvido em água morna. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos; depois, retire o papel para dourar.
3 Dicas de ouro
- Corte perfeito: Peça ao açougueiro para abrir o lagarto em manta para você caso não tenha prática com a faca, isso economiza tempo e evita furos indesejados.
- Descanso da carne: Espere pelo menos 10 minutos antes de cortar a carne assada; isso faz com que os sucos se redistribuam e o recheio não desmorone ao fatiar.
- Molho encorpado: Aproveite o caldinho que sobrou na assadeira, passe pela peneira e reduza no fogo para servir por cima das fatias na hora de ir à mesa.
Variações testadas
Airfryer: Se a sua peça for menor (cerca de 1kg), você pode assar na Airfryer a 180°C por aproximadamente 45 minutos, virando na metade do tempo e regando com o caldo.
Sem lactose: Substitua a manteiga do refogado por azeite de oliva extra virgem, mantendo todo o sabor autêntico do prato sem perder a textura.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias já cozidas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie o lagarto recheado depois de totalmente frio e armazene em porções com um pouco do molho por até 60 dias no freezer. Descongele na geladeira e aqueça no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão no recheio? Sim, o feijão-fradinho é o tradicional por não desmanchar facilmente, mas você pode usar o feijão-manteiga ou cordeiro cozidos bem al dente.
Preciso usar obrigatoriamente cerveja preta? Não. A cerveja preta confere cor e um dulçor especial que amacia a carne, mas você pode substituir por caldo de carne caseiro reforçado com um toque de molho inglês.
O que fazer se o barbante culinário faltar? Você pode usar palitos de dente reforçados para fechar a carne, embora o barbante garanta um formato muito mais uniforme e profissional.
Receita original Receitas Práticas.
