Ah, o lagarto recheado com bacon! Essa receita me transporta direto para os almoços de domingo na casa da minha avó, lá no interior de Minas. Lembro-me dela, com seu avental florido, supervisionando cada etapa com um carinho que só vó tem. A primeira vez que tentei replicar o prato sozinha, aos 18 anos, foi um desastre: a carne ficou dura e o recheio sumiu no cozimento. Quase desisti! Mas, com a paciência dela me ensinando os truques, como o ponto certo para fazer os “bolsões” na carne e a importância da marinada longa, consegui dominar a técnica. Hoje, é um dos pratos que mais faço para a minha família, e o cheirinho do bacon se misturando aos temperos traz de volta todas essas memórias afetivas. É um clássico que aquece a alma e arranca elogios!
⏱ Tempo: 2h45min | 🍽 Rendimento: 8-10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Lagarto Recheado com Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto em peça, limpo | 2000g | 1 peça de ~2kg |
| Bacon em tiras finas | 200g | 1 xícara e meia |
| Alho picado ou em lascas | ~50g | 10 dentes grandes |
| Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado | ~30g | 1 maço cheio |
| Folhas de hortelã picadas | ~5g | 12 folhas médias |
| Folhas de louro | ~3g | 6 folhas secas |
| Sal | a gosto | ~2 colheres (sopa) |
| Vinho tinto seco | 400ml | 2 copos americanos |
| Cebola cortada em pétalas | 300g | 2 cebolas médias |
| Molho inglês | 5ml | 1 colher (sobremesa) |
| Champignon fresco fatiado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Amido de milho | ~10g | 1 colher (sopa) cheia |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a carne e o recheio (20min): Com uma faca fina e afiada, faça furos profundos no lagarto, criando bolsões por toda a peça. Em um bowl, misture o alho picado, o cheiro-verde, a hortelã, as folhas de louro picadas e metade das tiras de bacon. Com cuidado, preencha cada bolsão da carne com essa mistura, garantindo que os temperos fiquem bem compactados dentro. Se quiser, amarre a carne com um barbante culinário para que mantenha o formato e o recheio não escape.
- Marinar para sabor profundo (1h30min): Tempere o lagarto recheado generosamente com sal por fora. Coloque-o em um recipiente fundo e regue com o vinho tinto. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Virar a peça na metade do tempo ajuda a absorver melhor o sabor.
- Selar e Iniciar o Cozimento (15min): Na panela de pressão, coloque um fio de azeite e doure a outra metade do bacon em tiras até ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Na gordura que sobrou, sele o lagarto recheado por todos os lados até ficar bem dourado. Isso cria uma crostinha saborosa e sela os sucos da carne. Adicione a marinada e mais um copo de água, garantindo que a carne fique parcialmente submersa.
- Cozinhar até a maciez perfeita (1h30min): Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 45 minutos. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Vire a carne e, se necessário, adicione mais um pouco de água. Feche novamente e cozinhe por mais 45 minutos após pegar pressão. O segredo da maciez está nesse cozimento lento e gradual.
- Preparar o Molho Encorpado (15min): Retire o lagarto da panela e reserve-o aquecido. Na mesma panela, coe o caldo do cozimento para remover pedaços grandes de tempero. Leve o caldo coado ao fogo alto e deixe reduzir até que comece a encorpar. Adicione as cebolas em pétalas, o molho inglês e o champignon fatiado. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até a cebola ficar macia e o champignon dourado.
- Finalizar e Servir (5min): Para um molho aveludado, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário. Fatie o lagarto recheado com cuidado para não desmanchar. Sirva as fatias regadas com o molho quente e finalize com o bacon crocante reservado.
3 Dicas de ouro
- Escolha da Carne: Peça ao açougueiro um lagarto de boa qualidade, sem excesso de gordura externa. Um corte limpo facilita muito o recheio e garante um resultado mais bonito.
- Recheio Firme: Ao preencher os bolsões, certifique-se de que o recheio esteja bem compactado. Isso evita que ele se solte durante o cozimento e garante que cada fatia tenha bastante sabor.
- Molho Perfeito: Não pule a etapa de coar o caldo e reduzi-lo antes de engrossar. Isso concentra o sabor e remove impurezas, resultando em um molho mais brilhante e saboroso.
Variações testadas
Com Legumes na Marinada: Para um sabor ainda mais complexo e aromático, adicione pedaços de cenoura, talos de aipo e cebola roxa picados à marinada junto com o vinho. Esses legumes podem ser batidos com o caldo do cozimento para engrossar ainda mais o molho.
Na Panela de Ferro (sem pressão): Se preferir o cozimento lento tradicional, após selar a carne, transfira-a para uma panela de ferro pesada. Adicione a marinada e água quente até cobrir parcialmente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 3 a 4 horas, virando a carne a cada hora, até que esteja desmanchando. O resultado é igualmente macio e saboroso.
Como conservar e congelar
O lagarto recheado cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético, preferencialmente com o molho para não ressecar. Para congelar, fatie a carne e coloque em um recipiente próprio para freezer, cobrindo com o molho. Dura até 3 meses congelado. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário para o molho.
Perguntas frequentes
Posso substituir o lagarto por outra carne? Sim, você pode usar patinho ou coxão duro, mas o lagarto é ideal por ser uma peça mais alongada e fácil de rechear.
Qual a função do vinho tinto na marinada? O vinho tinto ajuda a amaciar as fibras da carne e adiciona uma profundidade de sabor incrível. Ele também contribui para a coloração do molho.
Como sei se a carne está realmente macia? Espete um garfo na carne; se ele entrar e sair com pouca resistência, a carne está no ponto ideal. Se ainda estiver firme, volte para a pressão por mais 15-20 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
