Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário do meu sogro, que é um crítico gastronômico de mão cheia dentro da nossa família. O lagarto é uma carne conhecida por ficar seca se não for bem tratada, mas com a marinada certa e o tempo de pressão exato, ela desmancha na boca. O grande segredo está em selar a carne na manteiga antes do cozimento, criando uma crosta que retém todos os sucos, combinada com um molho de vinho branco aromático que eleva o prato a outro nível. Para acompanhar, legumes assados com casca garantem rusticidade e um contraste de texturas perfeito para um almoço de domingo inesquecível.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Lagarto ao Molho de Vinho com Legumes Assados (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto bovino | 1000g | 1 peça inteira |
| Vinho branco seco | 250ml | 1 xícara de chá |
| Manteiga sem sal | 80g | 4 colheres de sopa |
| Abóbora cabotiá | 400g | 2 xícaras em cubos |
| Batata doce | 300g | 2 unidades médias em cubos |
| Abobrinha italiana | 200g | 1 unidade média |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Alho | 40g | 4 dentes picados + 1 cabeça inteira |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (240 min): Bata no mixer o alho, salsinha, alecrim, tomilho, cebola e sumo de limão. Cubra a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro para absorver os sabores.
- Selagem da carne (10 min): Aqueça a manteiga em uma panela de pressão e doure a peça de lagarto por todos os lados até formar uma crosta caramelizada.
- Cozimento sob pressão (30 min): Adicione o vinho branco, a água, a marinada reservada e as folhas de louro. Tampe, pegue pressão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Preparo dos legumes (35 min): Enquanto a carne cozinha, espalhe a abóbora, batata doce, abobrinha, pimentão e a cabeça de alho cortada ao meio em uma assadeira. Regue com azeite, sal, pimenta e orégano.
- Assar os legumes (30 min): Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200°C até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Fatie a carne, regue com o molho reduzido da panela e sirva com os legumes.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca fure a carne ao virar na panela; use pegadores para não perder os sucos internos.
- Redução do molho: Se o molho da panela estiver ralo após o cozimento, ferva por mais 5 minutos sem a tampa para engrossar.
- Corte da carne: Espere a carne descansar 5 minutos antes de fatiar para que as fibras relaxem e o corte fique perfeito.
Variações testadas
Airfryer: Os legumes podem ser assados na Airfryer a 190°C por cerca de 20 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem na hora de selar a carne.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias de lagarto submersas no molho em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça porções da carne com o molho por até 60 dias. Os legumes assados devem ser consumidos frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar vinho tinto no lugar do branco? Sim, o vinho tinto confere um sabor mais robusto e uma cor mais escura ao molho.
Preciso marinada obrigatória de 4 horas? O ideal são 4 horas para o sabor penetrar, mas se estiver com pressa, 30 minutos já ajudam a temperar a superfície.
Qual o melhor corte para substituir o lagarto? O músculo bovino em peça ou a capa de filé também funcionam bem nesta receita.
Receita original Receitas Práticas.