Primeira vez que fiz para meu marido, confesso que estava morrendo de medo de o lagarto ficar duro. Essa carne tem fama de ser seca, mas descobri o pulo do gato: o cozimento na pressão com suco de laranja natural quebra as fibras e deixa a carne incrivelmente macia, além de trazer um toque agridoce sutil que equilibra perfeitamente com o salgado do queijo. Depois que você finaliza gratinado no forno, o molho encorpa e cria uma crosta dourada que desaparece da mesa em minutos. É aquele prato de domingo que parece super sofisticado, mas que usa ingredientes simples que todo mundo tem na geladeira.

⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Lagarto ao Creme de Queijo (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Limpeza e selagem (15 min): Retire o excesso de gordura externa da carne. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure a peça inteira por todos os lados até formar uma crosta bem escura, garantindo que os sucos fiquem trancados lá dentro.
2. Cozimento na pressão (50 min): Despeje o suco de laranja coado na panela, acerte o sal e a pimenta. Feche a panela, abaixe o fogo assim que chiar e conte exatamente 50 minutos para amaciar.
3. Fatiamento (10 min): Espere a pressão sair sozinha, retire a carne e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar finamente com uma faca afiada, evitando que desmanche demais.
4. Preparo do molho (5 min): No caldo que sobrou na panela de pressão, adicione o creme de leite e mexa em fogo baixo até aquecer e engrossar levemente, ajustando o sal se necessário.
5. Montagem e forno (15 min): Disponha as fatias de lagarto em um refratário, banhe com o molho cremoso e cubra com a mussarela. Leve ao forno a 200°C só até o queijo derreter e dourar.

3 Dicas de ouro

• Descanso da carne: Nunca fatie o lagarto quente logo após sair da pressão; deixe descansar para que as fibras absorvam o próprio líquido novamente.
• Suco natural: Use laranjas espremidas na hora e fuja das caixinhas, pois a acidez natural da fruta fresca é o segredo para amaciar a carne bovina.
• Queijo de qualidade: Prefira comprar a mussarela em peça e fatiar na hora ou pedir fatias mais grossas na padaria para garantir aquela puxada clássica ao servir.

Variações testadas

Airfryer: Monte o prato em pequenas travessas que caibam no cesto e leve a 180°C por 8 minutos para gratinar o queijo rapidamente.

Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por versão zero lactose e use queijo minas padrão ou mussarela sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode congelar a carne fatiada já com o molho (sem o queijo por cima) por até 60 dias em potes herméticos. Para consumir, descongele na geladeira e finalize com o queijo mussarela fresco na hora de gratinar no forno.

Perguntas frequentes

Posso usar outra carne no lugar do lagarto? Sim, o patinho em peça ou a alcatra inteira funcionam bem, mas o lagarto tem o formato perfeito para fatias redondas e bonitas.

O gosto da laranja fica muito forte no prato? Não. Durante o longo cozimento na pressão, a acidez evapora e o açúcar natural da laranja carameliza, deixando apenas um fundinho agridoce muito sutil.

Preciso colocar água além do suco de laranja? Não é necessário. O suco de 12 laranjas gera líquido suficiente para o cozimento sem queimar a panela.

Receita original Receitas Práticas.