Lagarto à Vinagrete: Receita Clássica e Refrescante
Prepare-se para servir uma versão irresistível do clássico Lagarto à Vinagrete, perfeito para almoços de domingo ou como um delicioso petisco frio. Esta receita combina a suculência da carne com o toque vibrante e agridoce do molho vinagrete.
Ingredientes para o Lagarto à Vinagrete
1 kg de lagarto bovino (excelente fonte de proteínas magras).
Sal a gosto
Cebola em rodelas finas, a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
Azeitona verde picada ou em rodelas, a gosto
1 unidade de cenoura ralada
Azeite de oliva extra virgem, a gosto (use um azeite de boa qualidade para um sabor acentuado).
Vinagre tinto de vinho, a gosto (o vinagre é essencial para o molho vinagrete).
Modo de Preparo do Lagarto à Vinagrete
1. Cozinhe o lagarto inteiro com temperos de sua preferência (alho, louro, pimenta) até ficar macio. Retire do fogo, deixe amornar e leve ao freezer por, no mínimo, 2 horas para que fique firme e fácil de fatiar. Esta etapa é crucial para um bom Lagarto à Vinagrete.
2. Enquanto a carne esfria, prepare o molho. Pique as cebolas em rodelas muito finas. Para reduzir a acidez, coloque-as de molho em água fria misturada com o açúcar. Deixe agir por cerca de 20 minutos.
3. Escorra bem a cebola. Em uma tigela, tempere a cebola escorrida com sal, um toque de orégano (opcional), bastante azeite e o vinagre tinto. O equilíbrio entre a gordura e a acidez define um ótimo vinagrete. Se quiser aprender mais sobre o preparo de molhos frios, confira nosso guia sobre técnicas de vinagretes.
4. Retire o lagarto do freezer e corte-o em fatias bem finas. Disponha as fatias em camadas em um refratário. Intercale as camadas com a cenoura ralada e as azeitonas picadas. Regue generosamente com o molho vinagrete preparado, garantindo que cada camada de carne seja umedecida.
5. Finalize regando com um fio extra de azeite. Cubra o refratário com papel alumínio e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de servir, permitindo que o sabor do Lagarto à Vinagrete se incorpore perfeitamente à carne.
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