Aprendi essa receita numa tarde chuvosa em Gramado, quando buscava algo que aquecesse a alma e a casa. O músculo é um corte muitas vezes subestimado, mas quando tratado com carinho e o tempo certo de cozimento, transforma-se em uma iguaria digna de restaurante francês. O segredo que me ensinaram naquela viagem foi a paciência: selar bem a carne para criar uma crostinha de sabor e finalizar o cozimento com o vinho tinto reduzido. Desde aquele dia, essa se tornou minha “carta na manga” para jantares especiais. É o tipo de comida que pede um purê de batatas bem amanteigado ao lado e uma taça do mesmo vinho que foi para a panela. Prepare-se, porque o perfume que vai subir da sua cozinha é simplesmente irresistível e vai deixar todo mundo com água na boca.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Músculo ao Vinho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Músculo bovino em cubos | 700g | aprox. 3 xícaras |
| Vinho tinto seco | 480ml | 2 xícaras |
| Manteiga com sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1/2 unidade média |
| Caldo de carne (em cubos) | 20g | 2 unidades |
| Água quente | 480ml | 2 xícaras |
| Cheiro-verde picado | – | a gosto |
| Pimenta-do-reino | – | 1 colher (café) |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da carne (8 min): Derreta a manteiga na panela de pressão e doure os cubos de músculo aos poucos. Não coloque tudo de uma vez para não soltar água; queremos uma carne bem tostada por fora.
- Refogado aromático (3 min): Adicione a cebola picada ao fundo da panela com a carne selada. Refogue até que a cebola fique transparente, aproveitando para raspar o fundo da panela (o “fundinho” é onde mora o sabor).
- Pressão (20 min): Tempere com a pimenta, adicione o caldo de carne dissolvido na água quente, feche a panela e conte 20 minutos após pegar pressão.
- Redução do molho (15 min): Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, adicione o vinho tinto e cozinhe com a panela aberta em fogo médio até o molho encorpar e reduzir pela metade.
- Finalização (2 min): Desligue o fogo, ajuste o sal se necessário e finalize com bastante cheiro-verde fresco para trazer frescor ao prato.
3 Dicas de ouro
- Selagem impecável: Nunca lave a carne antes de selar. Se estiver úmida, ela vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar e criar a camada caramelizada.
- Qualidade do vinho: Não precisa ser o vinho mais caro, mas use um que você beberia. Se o vinho for ruim, o molho ficará com um sabor amargo e metálico.
- Descanso: Deixe a carne descansar no molho por 5 minutos antes de servir; isso ajuda as fibras a relaxarem e absorverem melhor o sabor do vinho.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar a carne na Airfryer a 200°C por 10 minutos antes de levar à panela comum para o cozimento lento. Fica delicioso!
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. O sabor ficará um pouco mais frutado e igualmente saboroso.
Como conservar e congelar
Esta receita fica ainda mais gostosa no dia seguinte! Guarde em pote de vidro hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e mantenha por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso substituir o músculo por outro corte? Sim, o acém ou o peixinho também funcionam bem, pois possuem colágeno que deixa o molho aveludado.
O álcool do vinho evapora todo? Sim, após os 15 minutos de fervura com a panela aberta, apenas o sabor frutado do vinho permanece, sem o teor alcoólico.
Como saber se a carne está no ponto? O músculo está perfeito quando você pressiona um cubo com o garfo e ele se divide facilmente, mas sem virar uma pasta.
Receita original Receitas Práticas.
