Fiz essa galinhada pela primeira vez em um domingo chuvoso, quando a geladeira estava quase vazia e a família inteira apareceu de surpresa para o almoço. Morrendo de medo do arroz virar uma papa na pressão, lembrei do conselho da minha comadre mineira e apostei no truque de dourar bem o frango antes de fechar a panela. O resultado foi um prato digno de restaurante rústico, com o frango desmanchando na boca e o arroz perfeitamente soltinho. Desde então, virou o curinga das minhas semanas corridas: faço tudo em uma única panela, economizo tempo na pia e sirvo um banquete quentinho que conforta qualquer coração cansado.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Galinhada de Panela de Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500 g | 2 xícaras e meia |
| Arroz branco tipo 1 | 400 g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150 g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10 g | 2 dentes |
| Óleo de soja ou azeite | 30 ml | 3 colheres (sopa) |
| Colorau (pão de urucum) | 5 g | 1 colher (sopa) |
| Seleta de legumes enlatada | 200 g | 1 lata escorrida |
| Milho verde em conserva | 200 g | 1 lata escorrida |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada rápida (10 min): Tempere o frango picado com o alho e sal a gosto, deixando descansar para apurar o tempero.
- Dourar o frango (5 min): Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio e doure os cubos de frango até criarem uma casquinha dourada saborosa.
- Refogar os aromáticos (3 min): Junte a cebola picada e o colorau, mexendo bem até a cebola ficar translúcida e liberar todo o aroma.
- Misturar os secos (2 min): Acrescente o arroz, a seleta de legumes e o milho escorrido, envolvendo tudo no refogado de frango.
- Cozimento na pressão (5 min): Cubra com água quente até um dedo acima dos ingredientes, tampe a panela e conte 5 minutos exatos após o início do chiado em fogo baixo.
3 Dicas de ouro
- Água na medida certa: Nunca ultrapasse o limite de água para evitar que o arroz cozinhe demais e empane na pressão.
- Frango suculento: Se preferir mais sabor, substitua o peito por cortes com osso, como coxinha da asa picada.
- Toque verde: Finalize sempre com cheiro-verde fresco recém-picado para dar contraste de cor e frescor ao prato.
Variações testadas
Com linguiça: Adicione rodelas de linguiça calabresa defumada junto com o frango para um sabor caipira incomparável.
Versão integral: Troque o arroz branco por arroz integral, aumentando o tempo de pressão para 12 minutos e ajustando a quantidade de água.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas ou panela mexendo bem. Não recomendamos congelar com o arroz já misturado para não alterar a textura dos grãos.
Perguntas frequentes
Posso usar frango congelado? O ideal é descongelar e secar bem antes para garantir que doure corretamente na panela.
O arroz não gruda no fundo? Se você respeitar o tempo de 5 minutos na pressão e não mexer depois de fechar, ele fica soltinho.
Qual o melhor tipo de arroz? O arroz agulhinha tradicional é o mais recomendado para absorver o tempero sem papa.
Receita original Receitas Práticas.
