Receita de Galinhada de Cabidela Tradicional: Sabor da Roça à Sua Mesa
A Galinhada de Cabidela é um prato robusto e saboroso, com raízes profundas na culinária brasileira, especialmente conhecido no interior. Esta autêntica Receita de Galinhada de Cabidela traz o verdadeiro sabor do campo para sua mesa, combinando frango macio com um molho encorpado e um toque único que a torna inesquecível. Prepare-se para uma experiência gastronômica autêntica e reconfortante que celebra a tradição.
Ingredientes da Receita de Galinhada de Cabidela
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 frango caipira inteiro (cerca de 2 kg), com o sangue fresco reservado
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Como Fazer Galinhada de Cabidela
- Preparação do Sangue: Se você estiver preparando o frango em casa, corte o pescoço da ave e deixe o sangue escorrer diretamente em um prato com as 4 colheres de vinagre. Bata rapidamente com um garfo para evitar que coagule e reserve. Essa é a essência da técnica da Cabidela, fundamental para o sabor característico do prato.
- Limpeza do Frango: Após depenar o frango, passe-o levemente sobre a chama do fogão para remover qualquer penugem restante. Em seguida, abra o frango e corte-o em pedaços de tamanho médio.
- Tempero e Marinada: Lave bem os pedaços de frango com bastante limão e enxugue-os. Coloque-os em uma tigela grande e tempere com a cebola picada, o coentro, o cominho, o alho amassado, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Misture bem e deixe marinar por cerca de 2 horas para que os sabores se incorporem profundamente na carne, realçando a sua Galinhada de Cabidela.
- Refogado Dourado: Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a banha (ou óleo) e aqueça em fogo alto. Adicione os pedaços de frango temperados e refogue-os até que fiquem bem dourados por todos os lados. Esse processo de refogar sela a carne e intensifica o sabor.
- Cozimento Lento: Após dourar, regue o frango com água quente, o suficiente para cobrir os pedaços. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até que o frango esteja macio e desmanchando. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
- Finalização com o Molho de Cabidela: Em um recipiente separado, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria até obter uma mistura homogênea. Junte essa pasta ao sangue reservado com vinagre e mexa bem. Despeje essa mistura sobre o frango já cozido e com o molho fervente na panela.
- Aromas Finais: Tampe a panela e ferva por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente. Sirva sua saborosa Receita de Galinhada de Cabidela imediatamente, acompanhada de arroz branco fresco.
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