Galinhada de Cabidela: Sabor Tradicional da Roça
A Galinhada de Cabidela é um prato robusto e cheio de história, carregando o verdadeiro sabor da culinária do interior brasileiro. Esta autêntica Receita de Galinhada de Cabidela combina a suculência do frango caipira com um molho rico e levemente ácido, que é sua marca registrada. Prepare-se para resgatar memórias e saborear uma tradição inesquecível, centralizada na riqueza de sabor da nossa Galinhada de Cabidela: Sabor Tradicional da Roça.
Ingredientes Essenciais para a Galinhada de Cabidela
- 4 colheres (sopa) de vinagre de álcool ou de vinho branco
- 1 frango caipira inteiro (cerca de 2 kg), devidamente limpo e pedaçado, com o sangue fresco reservado
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo vegetal de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo da Galinhada de Cabidela: Sabor Tradicional da Roça
- Preparação do Sangue (Cabidela): Caso você mesmo tenha feito o abate, corte o pescoço da ave e deixe o sangue escorrer diretamente em um prato contendo as 4 colheres de vinagre. Bata rapidamente com um garfo para incorporar o ácido e impedir a coagulação. O vinagre é crucial, pois auxilia na estabilização do sangue e melhora o perfil nutricional do prato. Reserve este líquido.
- Preparação do Frango: Após garantir que o frango esteja sem penugens, corte-o em pedaços médios. Lave bem os pedaços de frango com água e um pouco de limão (opcional), enxugando-os em seguida.
- Tempero e Marinada: Em uma tigela grande, coloque os pedaços de frango e tempere generosamente com a cebola picada, o coentro, o cominho, o alho amassado, a pimenta-do-reino e o sal. Misture tudo muito bem e deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Esta marinada é o segredo para intensificar o sabor da sua Galinhada de Cabidela.
- Refogado e Selagem: Aqueça a banha de porco (ou óleo) em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango marinados e refogue vigorosamente até que todos os lados estejam bem dourados. O ato de refogar corretamente sela os sucos da carne.
- Cozimento do Frango: Após a selagem, adicione água quente suficiente apenas para cobrir levemente os pedaços de frango. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe lentamente até que o frango esteja bastante macio.
- Preparação do Espessante de Sangue: Enquanto o frango cozinha, dissolva a farinha de trigo em uma pequena quantidade de água fria, formando um mingau ralo, e adicione a esta mistura o sangue reservado com vinagre. Mexa vigorosamente para garantir que não haja grumos.
- Finalização da Galinhada de Cabidela: Verifique o cozimento do frango. Com o molho já fervendo na panela, despeje lentamente a mistura de sangue e farinha, mexendo constantemente para evitar que o molho talhe ou empelote. Deixe ferver por 1 a 2 minutos, apenas até o molho engrossar levemente. Sua autêntica Galinhada de Cabidela: Sabor Tradicional da Roça está pronta para servir! Recomendo servir com arroz branco soltinho.
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