Galinha Caipira: O Sabor Autêntico do Campo na Sua Mesa
Prepare-se para uma viagem culinária ao coração da cozinha brasileira com esta receita tradicional de Galinha Caipira. Um prato robusto e cheio de sabor, perfeito para reunir a família e celebrar os gostos mais genuínos, esta galinha caipira suculenta promete uma experiência inesquecível, trazendo o aconchego do interior para a sua mesa.
Ingredientes para a Galinha Caipira
- 1 unidade de Galinha Caipira (aproximadamente 2-2.5 kg), cortada em pedaços
- 8 litros de caldo de legumes natural
- 500 ml de caldo de carne natural
- 200 gr de cebola, picada finamente
- 200 gr de tomate, picado sem sementes
- 50 gr de extrato de tomate concentrado
- 50 gr de alho, amassado
- 60 ml de óleo de urucum (colorau líquido)
- 60 ml de azeite de oliva extra virgem
- 10 gr de sal (ou a gosto)
- 10 gr de cebolinha verde, picada
- 5 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 2 folhas de louro
- 2 gr de tomilho fresco ou seco
Modo de Preparo da Galinha Caipira
- Comece cortando a galinha caipira em pedaços uniformes para garantir um cozimento homogêneo. Lave-os bem em água corrente para remover qualquer resíduo.
- Em uma panela grande, ferva água com um pouco de vinagre. Adicione os pedaços de galinha e deixe aferventar por cerca de 5 minutos. Este passo é crucial para eliminar qualquer ranço e garantir um sabor mais limpo à sua galinha caipira. Escorra a água, seque bem os pedaços de frango com papel toalha e reserve.
- Aqueça uma panela grande e de fundo grosso. Adicione um pouco de azeite e doure os pedaços de galinha em fogo médio-alto até que fiquem bem caramelizados de todos os lados. Retire o excesso de óleo que possa ter se formado e descarte-o, deixando apenas a galinha dourada.
- Na mesma panela, adicione o óleo de urucum, a cebola picada e o alho amassado. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado. Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos para aprofundar o sabor.
- Retorne os pedaços de galinha caipira à panela. Adicione o caldo de legumes e o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho. Certifique-se de que a galinha esteja submersa. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a galinha caipira esteja extremamente macia e desmanchando. O tempo pode variar dependendo da idade da galinha.
- Finalize o cozimento incorporando o tomate picado e o azeite de oliva restante. Cozinhe por mais 10-15 minutos para que os sabores se incorporem e o molho engrosse ligeiramente. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva a Galinha Caipira quente, polvilhada com cebolinha verde fresca. É um prato que ganha ainda mais sabor se feito com antecedência!
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