Primeira vez que fiz esse doce para vender na faculdade da minha filha, confesso que fiquei com medo de o chocolate branco talhar ou ficar enjoativo demais. O segredo que descobri testando várias proporções foi equilibrar a doçura do leite condensado com a textura crocante e o amargor na medida certa da cobertura de ganache. O resultado é uma sobremesa que derrete na boca, mas que mantém uma casquinha estruturada perfeita para cortar em quadradinhos iguaizinhos. Se você quer impressionar a família no fim de semana ou garantir uma renda extra rápida sem precisar ligar o forno, essa receita é tiro certo. O preparo é tão simples que dá para fazer com as crianças, e o visual bicolor chama atenção de longe em qualquer vitrine.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 16 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Fudge de Chocolate Branco com Bolacha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate branco nobre | 500g | 3 barras e meia |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite em pó integral | 150g | 1 xícara e meia (chá) |
| Biscoito Oreo® sem recheio | 200g | 2 xícaras (chá) trituradas |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) para untar |
| Chocolate meio amargo | 200g | 1 xícara (chá) picado |
| Creme de leite fresco | 120g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Derreter a base (5 minutos): Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos para não queimar. Certifique-se de que não há nenhuma gota de água na tigela.
- Misturar os cremosos (5 minutos): Com o chocolate ainda morno, adicione o leite condensado e o leite em pó integral. Mexa vigorosamente com uma espátula de silicone até formar um creme liso, brilhante e sem nenhum gruminho.
- Adicionar a crocância (3 minutos): Incorpore o biscoito Oreo triturado grosseiramente, garantindo que os pedaços fiquem bem distribuídos por toda a massa densa.
- Montar a base e gelar (1 hora): Despeje a massa em uma assunção retangular forrada com plástico-filme ou untada com manteiga. Alise bem a superfície com as costas de uma colher e leve à geladeira por 60 minutos.
- Fazer a cobertura e finalizar (10 minutos): Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite fresco até formar uma ganache brilhante. Espalhe por cima da base de chocolate branco já firme e retorne à geladeira por mais 1 hora antes de fatiar com uma faca afiada.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Use o chocolate branco em temperatura ambiente e evite que qualquer umidade entre em contato com ele, pois isso faz o chocolate empelotar instantaneamente.
- Corte perfeito: Para fatiar o fudge sem quebrar, esquente a lâmina de uma faca grande em água quente, seque com um pano e faça cortes firmes de uma só vez.
- Qualidade do chocolate: Prefira chocolate branco nobre (cobertura/fracionado altera a textura e o sabor autêntico). O uso de um chocolate de boa procedência garante que o doce derreta suavemente no paladar.
Variações testadas
Versão Festas: Substitua o biscoito Oreo por confeitos coloridos ou castanhas de caju picadas para dar um toque rústico e festivo.
Sem lactose: Utilize chocolate branco vegano, leite condensado à base de coco ou soja e creme de leite vegetal para uma versão totalmente livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Guarde os quadradinhos de fudge em um recipiente hermético intercalados com papel manteiga. Eles duram até 7 dias na geladeira. Para congelar, embale cada pedaço individualmente em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias; para consumir, deixe descongelar na geladeira por algumas horas antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de biscoito? Sim! Biscoito maisena, negresco ou cookies com gotas de chocolate funcionam super bem, mas o Oreo traz um contraste de sabor incrível com o doce do chocolate branco.
Meu chocolate branco empelotou, tem conserto? Se o chocolate entrar em contato com água e empelotar, adicione uma colher de sopa de óleo de coco ou manteiga derretida morna e bata com um mixer para tentar emulsificar novamente.
Precisa usar o creme de leite fresco na ganache? Não obrigatoriamente, você pode usar o creme de leite de caixinha (17% de gordura), mas o fresco garante um brilho superior e uma textura mais aveludada.
Receita original Receitas Práticas.
