Primeira vez que fiz esse fricassê de pernil foi numa segunda-feira pós-almoço de domingo, quando olhei para a travessa com o restante da carne assada e decidi inventar moda para não desperdiçar nada. O resultado surpreendeu tanto aqui em casa que meus filhos hoje em dia pedem para eu fazer o pernil só para sobrar e virar essa crosta gratinada de queijo com batata-palha. A carne suína, que já é rica em sabor, ganha uma textura incrivelmente macia ao absorver o tempero do refogado, enquanto a dupla de queijos mussarela e provolone traz aquela puxada cremosa que a gente ama em qualquer prato de forno. É a solução perfeita para transformar um ingrediente que estava na geladeira em uma refeição de cara nova, rápida, econômica e que parece ter saído direto de um restaurante mineiro.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Fricassê de Pernil Simples (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobras de pernil suíno assado ou cozido | 450g | 3 xícaras (chá) desfiado |
| Azeite de oliva | 30ml | 4 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 12g | 4 dentes |
| Tomates sem sementes em cubos | 200g | 2 unidades |
| Queijo mussarela ralado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Queijo provolone ralado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Batata-palha e cheiro-verde | 80g | A gosto para decorar |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 min): Aqueça o azeite em fogo médio numa panela larga e refogue a cebola com o alho até dourarem levemente e perfumarem a cozinha inteira.
- Incorporando os sabores (4 min): Adicione os tomates em cubos e o pernil suíno desfiado, mexendo bem para que a carne absorva a suculência do tomate.
- Ajustando os temperos (2 min): Tempere com pitadas de sal, pimenta-do-reino moída na hora e bastante cheiro-verde picadinho. Misture e desligue o fogo.
- Montagem no refratário (3 min): Transfira o refogado de pernil para uma travessa refratária média untada com um fio de azeite, espalhando uniformemente.
- Gratinando no forno (20 min): Cubra toda a superfície com a mistura de mussarela e provolone ralados e leve ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e dourar. Finalize com batata-palha nas bordas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Pernil muito seco: Se a sobra de pernil estiver muito resfriada ou seca, adicione duas colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite na hora de refogar para devolver a umidade.
- Equilíbrio de queijos: O provolone traz um toque defumado marcante, mas se preferir um sabor mais suave, substitua-o por queijo prato ou meia-cura.
- Crocância na hora certa: Coloque a batata-palha somente na hora de levar à mesa para garantir que ela não perca a textura crocante com o calor do prato.
Variações testadas
Airfryer: Monte o fricassê em travessas pequenas que caibam no cesto da sua fritadeira elétrica e asse a 180°C por cerca de 10 minutos ou até o queijo gratinar.
Sem lactose: Utilize queijos sem lactose e substitua o requeijão tradicional (se usar) por versões vegetais cremosas à base de castanhas.
Como conservar e congelar
Você pode montar o refratário com a carne e o refogado, cobrir com plástico filme e guardar na geladeira por até 2 dias antes de assar, ou congelar por até 30 dias (sem a batata-palha). Para servir, leve direto ao forno adicionando o queijo na cobertura somente na hora de assar.
Perguntas frequentes
Posso usar pernil cru nessa receita? Não é recomendado, pois o tempo de forno é apenas para gratinar. O pernil precisa estar previamente cozido e desfiado.
Qual o melhor acompanhamento para servir? Arroz branco fresquinho e uma salada de folhas verdes com tomate cereja ajudam a equilibrar a cremosidade do prato.
Posso substituir o pernil por outra carne? Sim! Frango desfiado, carne seca dessalgada ou até carne moída refogada funcionam muito bem com essa mesma base de queijos.
Receita original Receitas Práticas.
