Fiz essa receita pela primeira vez no domingo seguinte ao Natal, quando percebi que ainda tinha uma travessa inteira de pernil assado na geladeira e a família pedia algo diferente para o almoço. Em vez do tradicional sanduíche, decidi misturar a carne suína desfiada com um creme de milho bem caseiro e gratinar com muito queijo. O resultado surpreendeu todo mundo à mesa: a cremosidade do creme quebra a intensidade do pernil, criando um prato reconfortante, econômico e perfeito para transformar ingredientes que você já tem em casa em uma refeição digna de elogios.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Fricassé de Pernil e Milho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pernil cozido e desfiado | 450g | 3 xícaras (chá) |
| Milho-verde em lata escorrido | 400g | 2 latas |
| Requeijão cremoso | 250g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Cebola grande picada | 150g | 1 unidade |
| Tomates maduros picados | 200g | 2 unidades |
| Azeitonas verdes picadas | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base do Creme de Milho (5 min): No liquidificador, bata metade do milho escorrido, o leite integral e o amido de milho até obter um líquido homogêneo e sem grumos. Reserve.
- Refogado do Milho (3 min): Em uma panela em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a outra metade do milho inteiro por cerca de 2 minutos para realçar o sabor.
- Ponto do Creme (5 min): Despeje a mistura batida do liquidificador na panela com o milho, tempere com sal a gosto e mexa sem parar até engrossar levemente. Desligue e reserve.
- Recheio de Pernil (7 min): Em outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente o pernil desfiado, os tomates, as azeitonas e o cheiro-verde. Refogue por 3 minutos para incorporar bem os temperos.
- Montagem e Gratinado (15 min): Em um refratário untado, faça uma camada com o pernil refogado. Cubra com o creme de milho, espalhe o requeijão por cima e finalize polvilhando o parmesão. Leve ao forno a 180°C até dourar e borbulhar.
3 Dicas de ouro
- Pernil suculento: Se o pernil que sobrou estiver muito seco, adicione duas colheres de sopa de caldo de carne ou água durante o refogado para amaciar a carne.
- Creme aveludado: Para um creme de milho ainda mais sedoso, passe a mistura batida por uma peneira fina antes de levar ao fogo para retirar as casquinhas do milho.
- Toque crocante: Misture batata palha na hora de servir por cima de cada porção para dar um contraste de texturas incrível.
Variações testadas
Airfryer: Monte o fricassé em travessas individuais que caibam no cesto da sua airfryer e gratine a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal neutro (como o de aveia) e utilize requeijão e queijo veganos na cobertura.
Como conservar e congelar
Você pode montar o fricassé e guardá-lo na geladeira por até 2 dias antes de assar. Caso queira congelar, faça o prato completo em embalagem própria, congele por até 30 dias e leve direto ao forno, aumentando o tempo de aquecimento para que o interior descongele por completo.
Perguntas frequentes
Posso usar frango em vez de pernil? Sim, o frango desfiado é a versão mais tradicional do fricassé e funciona perfeitamente nesta receita.
Preciso usar amido de milho obrigatoriamente? Sim, ele é fundamental para dar a consistência firme e cremosa ao creme de milho quando aquecido.
Qual o melhor acompanhamento para este prato? Como o fricassé é rico e cremoso, uma salada verde fresca com folhas amargas e arroz branco soltinho formam o acompanhamento ideal.
Receita original Receitas Práticas.
