Primeira vez que fiz este prato foi para reaproveitar uma sobra de lombo assado do almoço de domingo na casa da minha mãe. A carne suína costuma ficar levemente seca ao ser reaquecida, então decidi criar um molho de milho bem aveludado e enriquecido com requeijão para devolver toda a umidade à receita. O resultado surpreendeu a família inteira: a combinação da carne temperada com o creme aveludado e a casquinha de queijo gratinado virou tradição imediata nos nossos encontros. É uma excelente alternativa ao clássico fricassê de frango, trazendo um sabor mais marcante e sofisticado para o cardápio sem complicar o preparo na cozinha.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Fricassê de Lombo Suíno
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lombo suíno cozido e desfiado | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Milho-verde em conserva | 200g | 1 lata (sem a água) |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Manteiga | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Amido de milho | 15g | 1 colher (sopa) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho picado | 6g | 2 dentes |
| Queijo muçarela ralado | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Batata palha (para finalizar) | 100g | 1 xícara (chá) grande |
| Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar o lombo (8 minutos): Aqueça uma panela com 1 colher de manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione o lombo desfiado, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até a carne absorver bem os temperos e reserve.
- Bater a base do creme (3 minutos): No liquidificador, bata o leite, a lata de milho-verde (reserve 2 colheres do milho inteiro se gostar de textura), o requeijão e o amido de milho até obter um líquido homogêneo.
- Cozinhar o creme de milho (6 minutos): Em outra panela, derreta a manteiga restante, despeje a mistura do liquidificador e adicione o milho inteiro reservado. Mexa em fogo médio até engrossar e ficar veludoso.
- Montar o prato (5 minutos): Em um refratário médio untado com um fio de azeite, espalhe o refogado de lombo no fundo e cubra uniformemente com o creme de milho bem quente.
- Gratinar (15 minutos): Cubra toda a superfície com a muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter completamente e dourar. Retire e cubra com a batata palha antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Suculência garantida: Se estiver cozinhando o lombo do zero, use um pouco do próprio caldo do cozimento da carne para umedecer o refogado antes de cobrir com o creme.
- Creme mais aveludado: Passe o milho batido por uma peneira antes de ir ao fogo caso prefira um molho lisinho sem resíduos da casca do milho.
- Batata sempre crocante: Coloque a batata palha apenas no momento exato de ir para a mesa, assim ela não amolece com o vapor do creme quente.
Variações testadas
Airfryer: Monte o fricassê em uma travessa própria que caiba no cesto da airfryer e asse a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos apenas para derreter e gratinar o queijo.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de aveia sem açúcar, use requeijão zero lactose e opte por um queijo vegetal de boa derretabilidade.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte o fricassê na travessa sem a batata palha, embale com plástico filme e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira e passe pelo forno para aquecer antes de colocar a batata palha fresca.
Perguntas frequentes
Posso usar sobra de lombo assado das festas? Sim, fica excelente! Basta desfiar bem a carne e acertar o sal na hora de refogar com os temperos frescos.
O que fazer se o creme de milho ficar muito grosso? Adicione um pouquinho de leite morno (cerca de 50ml) e misture bem antes de despejar sobre o lombo.
Posso substituir a muçarela por outro queijo? Sim, o queijo prato ou o queijo meia cura ralado funcionam muito bem e trazem um sabor incrível ao prato.
Receita original Receitas Práticas.
