Primeira vez que fiz essa receita para minha família, confesso que estava morrendo de medo do peito de frango virar aquela sola de sapato seca e sem graça que todo mundo odeia. Sabe como é, né? Peito de frango tem a fama terrível de ressecar à toa. Mas foi justamente nessa tentativa, correndo contra o relógio numa terça-feira caótica, que descobri o pulo do gato: selar a carne rapidamente na manteiga antes de pegar a pressão, combinada com o tempo milimétrico de cozimento e legumes que soltam água na medida certa. O resultado foi um frango incrivelmente suculento, desmanchando na boca, que conquistou até meu filho mais chato para comer vegetais. Desde então, virou o curinga absoluto aqui de casa para aqueles dias em que a fome aperta, mas a preguiça de cozinhar é grande.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango na Pressão que Não Resseca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de peito de frango em cubos médios | 1000g | 1 kg |
| Óleo de soja (ou azeite de oliva) | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Pimentão vermelho em tiras finas | 150g | 1 xícara (chá) |
| Cenoura fatiada na diagonal | 120g | 1 unidade média |
| Couve-flor em buquês | 100g | 1 xícara (chá) |
| Cebola pérola descascada | 130g | 1 xícara (chá) |
| Caldo de galinha em cubo | 10g | 1 unidade |
| Água filtrada | 125ml | ½ xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar o frango (5 min): Em uma panela de pressão aquecida em fogo alto, adicione o óleo e doure os cubos de frango por 2 a 3 minutos. O segredo aqui é selar a carne rapidamente para reter todos os sucos internos antes de tampar. Reserve.
- Temperar e acomodar (3 min): Volte o frango para a panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem. Distribua os legumes (pimentão, cenoura, couve-flor e cebola pérola) por cima da carne sem misturar muito.
- Regar com o caldo (2 min): Dissolva o cubo de caldo de galinha na água morna e despeje delicadamente sobre os legumes e o frango para garantir sabor uniforme.
- Cozinhar sob pressão (5 min): Tampe firmemente a panela de pressão. Assim que começar a chiar, conte exatamente 5 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (nunca force embaixo da torneira).
- Finalização e serviço (5 min): Abra a panela, transfira o frango e os legumes para uma travessa bonita, regue com o caldo reduzido que ficou no fundo e finalize polvilhando salsa fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca pule a etapa de dourar o frango antes da pressão; essa casquinha sela as fibras e impede que a carne resseque.
- Legumes no ponto: Como o tempo de pressão é curtíssimo (apenas 5 minutos), os legumes saem crocantes e cheios de nutrientes, sem virar aquela papa.
- Caldo caseiro: Se quiser elevar o sabor, substitua o cubo industrializado por caldo de galinha caseiro reduzido.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente a esta receita, mas você pode finalizar os legumes polvilhando queijo parmesão e gratinando por 5 minutos na airfryer após tirar da pressão.
Sem lactose/industrializados: Troque o caldo de galinha em cubo por sal temperado caseiro, alho, cebola in natura e uma pitada de açafrão-da-terra.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Na hora de reaquecer, adicione um fiozinho de água para recuperar a umidade original.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango inteiro em vez de cubos? Sim, mas o tempo de cozimento sob pressão precisará subir para 12 minutos para garantir que o centro cozinhe.
Por que o frango resseca na pressão? Geralmente porque foi cozido por tempo demais ou sem gordura suficiente para reter a umidade. 5 minutos são mais do que suficientes para cubos médios.
Posso substituir os legumes indicados? Com certeza! Abobrinha, batata em cubos pequenos e brócolis funcionam super bem nessa mesma proporção.
Receita original Receitas Práticas.
