Ah, o frango de panela com molho de tomate… Poucos pratos evocam tantas memórias afetivas quanto esse clássico da culinária brasileira. Lembro-me claramente da minha avó, Dona Cotinha, nos fins de semana em Ouro Preto. Ela sempre tinha um tacho borbulhante no fogão, exalando aquele perfume delicioso de temperos frescos e molho apurado. Era o prato que reunia a família inteira à mesa, e para mim, o verdadeiro segredo não estava só nos ingredientes, mas no carinho e na paciência. Aprendi com ela que um bom frango de panela precisa de tempo para desenvolver sabor e, claro, um toque especial para que cada pedaço fique desmanchando na boca. Hoje, compartilho com você essa receita aprimorada, com todos os truques para replicar esse abraço em forma de comida na sua casa!
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango de Panela com Molho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Óleo vegetal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Frango em pedaços (coxa e sobrecoxa) | 1000g | 1kg |
| Alho picado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Cebola média picada | 150g | 1 unidade |
| Pimenta dedo-de-moça picada (opcional) | 10g | 1 unidade |
| Caldo de galinha em tablete | 20g | 2 cubos |
| Água fria | 120g | 1/2 xícara (chá) |
| Molho de tomate pronto | 340g | 1 pacote |
| Água quente | 120g | 1/2 xícara (chá) |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Tempere e Sele o Frango (15 minutos): Lave e seque bem os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto. Sele o frango em levas, sem amontoar, até dourar bem de todos os lados. Esse processo cria uma crostinha que sela os sucos e intensifica o sabor. Retire o frango e reserve.
- Refogue os Aromáticos (5 minutos): Na mesma panela, com o fundo caramelizado, adicione o alho picado e a cebola. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e o alho perfumar, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Se for usar, adicione a pimenta dedo-de-moça picada e refogue por mais 1 minuto.
- Prepare o Caldo Aromatizado (2 minutos): No refogado, adicione os cubos de caldo de galinha e a água fria. Mexa bem com uma colher de pau até os cubos se dissolverem completamente. Isso garante que o sabor do caldo se distribua de forma homogênea no molho.
- Cozinhe o Frango Lentamente (30 minutos): Retorne o frango selado à panela, certificando-se de que esteja submerso no caldo e nos temperos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que o frango esteja macio. Esse cozimento lento é o segredo para um frango que desmancha.
- Incorpore o Molho de Tomate (5 minutos): Enquanto o frango cozinha, misture o molho de tomate pronto com a água quente em um recipiente separado. Despeje essa mistura sobre o frango na panela. A água quente ajuda a manter a temperatura e evita que o molho “assuste” o cozimento.
- Finalize e Apure o Sabor (3 minutos): Misture suavemente o molho ao frango e deixe ferver por mais 3 a 5 minutos sem tampar, para que o molho engrosse levemente e todos os sabores se incorporem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Sirva com Carinho: Sirva o seu Frango de Panela com Molho bem quentinho, acompanhado de arroz branco soltinho, purê de batatas ou uma polenta cremosa. Finalize com cheiro-verde picado para um toque fresco.
3 Dicas de ouro
- Não Lave o Frango em Excesso: Lavar o frango na torneira pode espalhar bactérias. O ideal é secá-lo muito bem com papel toalha antes de temperar e selar. Isso ajuda a criar aquela crostinha dourada e saborosa.
- Fogo Alto para Selar, Fogo Baixo para Cozinhar: O choque térmico inicial sela o frango e impede que ele perca os sucos. Já o cozimento lento em fogo baixo garante que a carne fique super macia e absorva todos os sabores do molho.
- Ajuste a Pimenta: Se você não é fã de pimenta, pode omitir a dedo-de-moça. Para um toque suave, use apenas meia ou retire as sementes e a parte branca, que concentram o ardor.
Variações testadas
Airfryer: Para um frango de panela com menos gordura, você pode selar os pedaços de frango na airfryer a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. Depois, siga o restante da receita em panela, adicionando o frango já selado no passo 4. O sabor será um pouco diferente, mas ainda delicioso!
Sem lactose: A maioria dos caldos de galinha industrializados não contém lactose, mas sempre verifique o rótulo. Para uma versão 100% garantida, substitua os cubos de caldo por 120ml de caldo de galinha caseiro sem sal (ou apenas água) e ajuste os temperos com mais ervas e especiarias. A receita já é naturalmente sem glúten.
Como conservar e congelar
Guarde o Frango de Panela com Molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, divida em porções e congele em potes ou sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira um dia antes ou aqueça direto do freezer em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de frango? Sim! Filé de coxa e sobrecoxa desossados funcionam muito bem e cozinham mais rápido. Peito de frango também pode ser usado, mas tende a ficar um pouco mais seco. Ajuste o tempo de cozimento.
Como engrossar o molho se ficar ralo? Se o molho estiver muito ralo no final, retire alguns pedaços de frango, aumente o fogo e deixe ferver sem tampa por alguns minutos até reduzir e engrossar. Você também pode dissolver 1 colher (chá) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria e adicionar ao molho fervente, mexendo até engrossar.
Posso adicionar outros legumes? Claro! Cenoura em rodelas, batata em cubos ou ervilhas frescas ficam ótimas. Adicione a cenoura junto com a cebola e as batatas no passo 4, para que cozinhem junto com o frango. Ervilhas podem ser adicionadas nos últimos 5 minutos de cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
