Ah, o Frango com Quiabo! Lembro como se fosse hoje a primeira vez que tentei fazer esse clássico mineiro aqui em casa, inspirada pelas histórias da minha avó. O resultado? Um desastre pegajoso, o quiabo virou uma gosma que cobriu o frango e o caldo ficou ralo. Jurei que nunca mais tentaria. Mas a culinária é teimosa, e a paixão por esse prato me fez buscar o “segredo”. Foi numa pequena cidade de Minas Gerais, conversando com uma cozinheira de mão cheia, que descobri a técnica infalível: o quiabo não pode ser cozido demais, e é ele mesmo quem engrossa o caldo, sem precisar de farinha. Depois de muitos testes e ajustes, cheguei nesta receita que sempre rende um frango suculento, quiabo no ponto e aquele caldo aveludado, alaranjado, que abraça o prato.
⏱ Tempo: 65min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Frango com Quiabo Sem Baba (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Sobrecoxa de frango com osso | 700 g | 3 unidades grandes |
| Peito de frango em cubos | 200 g | 1 peito pequeno |
| Quiabo fresco | 400 g | 2 xícaras de chá |
| Cebola | 120 g | 1 cebola grande picada |
| Alho | 10 g | 3 dentes amassados |
| Tomate maduro | 150 g | 2 tomates sem sementes |
| Óleo vegetal | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Limão-taiti (suco) | 15 ml | 1 colher de sopa |
| Sal | a gosto | 1 colher de chá |
| Pimenta-do-reino moída | a gosto | 1/2 colher de chá |
| Páprica defumada | 2 g | 1/2 colher de chá (opcional) |
| Cebolinha picada | 15 g | 1/4 de xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o Frango com Carinho (15min): Lave bem as sobrecoxas e os cubos de peito de frango. Tempere com metade do alho amassado, sal, pimenta-do-reino e a páprica defumada. Esfregue bem para o tempero penetrar na carne. Deixe descansar por uns 15 minutos. Esse tempo é crucial para a carne absorver o sabor e ficar mais suculenta.
- A Base do Sabor Mineiro (10min): Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure as peças de frango até que fiquem bem caramelizadas em todos os lados. Retire o frango e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho restante e o tomate picado, refogando até que o tomate comece a desmanchar e forme um molho encorpado. Essa base é o coração do seu frango com quiabo.
- O Quiabo sem Baba (5min): Adicione o quiabo fresco, cortado ao meio longitudinalmente, à panela com o refogado. Mexa bem para envolver os quiabos no molho. Cozinhe por apenas 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. O segredo aqui é o cozimento rápido inicial, que “sela” o quiabo e evita que ele solte baba excessiva depois. Ele deve ficar levemente firme, não mole.
- Cozimento Lento e Saboroso (30min): Retorne o frango dourado para a panela. Cubra com água quente, apenas o suficiente para quase cobrir a carne. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que o frango esteja macio e o caldo tenha reduzido um pouco. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por 15 minutos após pegar pressão e depois finalize sem a tampa.
- Engrossando o Caldo Naturalmente (5min): Com o frango macio, retire a tampa e aumente o fogo para que o caldo ferva forte por uns 3 minutos. Com as costas de uma colher, amasse delicadamente alguns pedacinhos de quiabo diretamente no caldo. A goma natural do quiabo será liberada, espessando o caldo de forma suave e autêntica, sem precisar de farinha. Desligue o fogo, adicione o suco de limão e a cebolinha picada. Mexa e sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- O Segredo do Quiabo Firme e Sem Baba: O quiabo deve ser lavado e seco muito bem antes de cortar. O cozimento inicial rápido no refogado, como no passo 3, é fundamental para que ele não solte baba. Evite cozinhar o quiabo por tempo prolongado em fogo baixo.
- Caldo Encorpado à Moda Mineira: Dispensar a farinha para engrossar o caldo é a chave da autenticidade. O amassar de alguns quiabos cozidos no final do processo libera sua goma natural, criando uma textura cremosa e um sabor mais puro, sem o peso da farinha.
- Frango com Sabor Profundo: Dourar o frango antes de tudo não só sela a carne, mantendo-a suculenta, mas também cria um fundo de panela caramelizado que é a base para um refogado rico e um caldo cheio de sabor. Nunca pule essa etapa!
Variações testadas
Com Carne Seca: Substitua parte do frango por 300g de carne seca dessalgada e cozida desfiada. Adicione a carne seca junto com o quiabo no passo 3 para que incorpore os sabores. O sabor fica mais intenso e rústico.
Na Panela de Pressão: Após dourar o frango e refogar a base, adicione o quiabo e o frango à panela de pressão com 1 xícara de água quente. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Libere a pressão, abra, e siga para o passo 5 para engrossar o caldo, que será mais rápido.
Como conservar e congelar
O Frango com Quiabo Sem Baba pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em porções individuais em potes próprios para freezer por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e reaqueça gentilmente no fogão ou micro-ondas, adicionando um pouco de água se o caldo estiver muito espesso.
Perguntas frequentes
Posso usar quiabo congelado? Sim, mas o ideal é que seja fresco. Se usar congelado, adicione-o ainda congelado ao refogado no passo 3 e siga a receita normalmente, monitorando o tempo para não amolecer demais.
O que fazer se o quiabo ainda babar um pouco? Se mesmo com as dicas, sentir que há um leve resíduo de baba, você pode adicionar o suco de meio limão extra no final do cozimento. A acidez ajuda a “quebrar” a baba.
Posso usar outras partes do frango? Sim! Coxas, asas ou pedaços com osso mistos funcionam muito bem. Evite usar apenas peito de frango sem osso, pois o osso contribui muito para o sabor e a riqueza do caldo.
Receita original Receitas Práticas.
