Primeira vez que fiz este prato para receber amigos em casa, confesso que quase estraguei tudo porque o frango ficou seco por fora e cru por dentro. Depois de muito teste e conselho de cozinheira velha, descobri que o segredo do frango assado perfeito não está só na temperatura do forno, mas no banho inicial com vinho e na paciência para regar a carne. Fazer um frango com batatas que desmancham na boca e mantêm aquela casquinha dourada e crocante exige técnica, mas é surpreendentemente simples. Hoje, essa receita é o carro-chef dos meus almoços de domingo em família, e o cheiro que toma conta da casa inteira é simplesmente irresistível.

⏱ Tempo: 2h | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Frango Assado com Batatas (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Limpeza e secagem (10 min): Lave o frango, retire excessos de gordura e seque muito bem com papel toalha para garantir que a pele fique crocante.
2. Tempero inicial (10 min): Esfregue o sal por dentro e por fora do frango, coloque um limão furado em seu ventre e regue com a mistura de vinho branco e manteiga derretida.
3. Primeira etapa de forno (20 min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C apenas com o frango para iniciar o cozimento e soltar os primeiros sabores.
4. Adição dos legumes (10 min): Retire a assadeira, adicione as batatas bolinha, as cebolas e os dentes de alho ao redor, regando tudo com o caldo acumulado.
5. Dourar e apurar (90 min): Retorne ao forno e asse por mais 1h30 a 2 horas, regando e virando os ingredientes a cada 15 minutos até dourar perfeitamente.

3 Dicas de ouro

• Secagem da pele: Se tiver tempo, deixe o frango na geladeira descoberto por 2 horas após secar com papel toalha; isso garante a casquinha mais crocante do mundo.

• Alho com casca: Nunca descabele o alho inteiro; assar com casca evita que ele queime e faz os dentes virarem uma pasta adocicada deliciosa.

• Regar sempre: O segredo da carne suculenta é abrir o forno e regar o frango com o próprio caldo do fundo da assadeira a cada 20 minutos.

Variações testadas

Airfryer: Para porções menores, corte o frango em pedaços e asse na airfryer a 180°C por 45 minutos junto com as batatas pré-cozidas.

Sem lactose: Substitua a colher de sopa de manteiga por azeite extravirgem de boa qualidade sem alterar o sabor final.

Como conservar e congelar

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a crocância, evite o micro-ondas e utilize o forno médio por 15 minutos. O congelamento do frango já assado não é recomendado pois altera a textura das batatas.

Perguntas frequentes

Posso usar peito ou coxa em vez do frango inteiro? Sim, coxas e sobrecoxas funcionam muito bem, mas reduza o tempo total de forno para cerca de 50 minutos.

Preciso cobrir a assadeira com papel alumínio? Não é necessário, pois queremos que a pele doure e fique crocante desde o início do processo.

Posso substituir o vinho branco? Sim, pode usar caldo de galinha caseiro misturado com um toque extra de limão, embora o vinho traga acidez única.

Receita original Receitas Práticas.