Frango molho pardo com quiabo
Minha mãe sempre dizia que o Frango ao Molho Pardo não era para qualquer um. Lembro-me da primeira vez que a vi preparar, lá na roça, o cheiro de temperos frescos inundando a cozinha e a expectativa de toda a família. Era um ritual, uma celebração da mesa mineira. Cresci observando cada detalhe, cada pitada, e confesso que a ideia de lidar com o sangue do frango me intimidava um pouco no começo. Mas a paixão pelo sabor, pela tradição, sempre falou mais alto. Hoje, essa receita é um elo com minhas raízes, um prato que serve de abraço e que me transporta direto para a infância. E o quiabo, ah, o quiabo! Ele chega para complementar, trazendo uma textura e um sabor que elevam ainda mais essa iguaria. Prepare-se para uma viagem gastronômica inesquecível!
⏱ Tempo: 85min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Frango Molho Pardo com Quiabo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango em pedaços | 1000g | 1 frango médio cortado |
| Sangue de frango fresco | 120ml | 1/2 xícara |
| Quiabo | 300g | 15-20 unidades |
| Cebola | 150g | 1 unidade média |
| Alho | 20g | 4 dentes grandes |
| Tomate | 180g | 1 unidade média |
| Cheiro-verde picado | 15g | 1/4 xícara |
| Vinagre de álcool | 60ml | 1/4 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Marinar o Frango e Preparar o Sangue (15min): Lave bem o frango com água e o suco de 1 limão, esfregando e enxaguando. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 2 dentes de alho amassados. Reserve. Em um recipiente, misture o sangue fresco com 2 colheres de sopa de vinagre para evitar a coagulação e reserve. Este é o segredo para um molho liso!
- Refogar os Aromas (10min): Em uma panela grande e funda, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Doure os pedaços de frango em fogo alto até ficarem bem selados por todos os lados. Retire o frango e, na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho restante, 1/2 pimentão verde e o tomate picados. Refogue até murcharem e liberarem seus sucos, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores.
- Cozinhar o Frango (30min): Volte o frango para a panela, adicione 1 colher de chá de colorau e misture bem. Cubra com água quente (ou caldo de galinha) e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que o frango esteja macio e o caldo tenha reduzido um pouco, formando um molho denso.
- Adicionar o Quiabo e o Molho Pardo (15min): Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo: lave e seque bem, corte as pontas e refogue rapidamente em uma frigideira separada com um fio de óleo para “quebrar a baba”. Adicione o quiabo ao frango. Em seguida, coe o sangue reservado (se houver alguma partícula) e, com o fogo baixo, despeje-o lentamente sobre o frango, mexendo sempre para incorporar ao molho. Não pare de mexer por uns 5 minutos para o molho engrossar sem coagular.
- Finalizar e Servir (5min): Cozinhe por mais alguns minutos até o quiabo ficar macio e o molho atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e finalize com o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente com arroz branco e angu.
3 Dicas de ouro
- Qualidade do Sangue: Use sangue fresco e de boa procedência, misturado com vinagre imediatamente após a coleta para evitar coagulação e garantir a cor característica do molho pardo.
- Quiabo sem Baba: Para o quiabo não babar, lave-o bem, seque-o e refogue-o em fogo alto com um fio de óleo ou vinagre antes de adicionar ao prango. Outra dica é cortar as pontinhas e deixar de molho em água com vinagre por uns 15 minutos antes de refogar.
- Ponto do Molho: O segredo é adicionar o sangue com o fogo baixo e mexer constantemente por alguns minutos. Ele vai engrossar e dar a cor escura característica sem talhar. Se talhar, bata um pouco do molho no liquidificador e volte à panela.
Variações testadas
Sem Sangue (Alternativa): Se não tiver acesso ao sangue, ou preferir uma versão mais suave, você pode fazer um “frango com quiabo ensopado” caprichando no colorau/páprica defumada e um pouco de extrato de tomate para dar cor e um sabor mais profundo. Não será molho pardo, mas ainda será delicioso.
Com Fígado de Frango: Para intensificar o sabor e a textura, adicione alguns pedaços de fígado de frango picado junto com o sangue no final do cozimento. Ele se desfaz no molho e o enriquece.
Como conservar e congelar
Conservação: Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Congelamento: Congele em porções individuais em potes apropriados por até 2 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e reaqueça em fogo baixo ou micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário. O quiabo pode ficar um pouco mais mole, mas o sabor permanece delicioso.
Perguntas frequentes
Posso usar frango congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar completamente e secar bem antes de temperar e dourar para que não solte muita água.
Onde consigo sangue de frango fresco? Em açougues de confiança que trabalham com frango caipira ou diretamente de produtores. É importante pedir com antecedência e garantir que seja fresco.
Como evitar que o quiabo fique babento? Além de lavar, secar e refogar antes, uma dica extra é adicionar uma colher de sopa de vinagre ou limão na água do cozimento do quiabo (se for cozinhar separado) ou diretamente ao refogado.
Receita original Receitas Práticas.
