Modo de Preparo do Frango à Passarinho

1. 1. 1. Comece preparando o Frango à Passarinho: utilize a carne comprada pronta ou, para um resultado mais autêntico, corte o frango inteiro pelas juntas e depois em pedaços menores (cerca de 5 cm), mantendo a pele.

1. 1. 2. Em um pilão ou tigela, amasse metade do alho junto com o sal até formar uma pasta homogênea. Se precisar de ajuda na técnica de amassar, confira nosso guia sobre como amassar alho perfeitamente.

1. 1. 3. Adicione o azeite gradualmente a essa pasta, batendo com um garfo. Continue batendo até emulsionar e a mistura ganhar volume, formando um creme temperado.

1. 1. 4. Esfregue generosamente este creme em todos os pedaços de Frango à Passarinho. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas para que o sabor penetre bem na carne.

1. 1. 5. Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma frigideira funda ou panela. A temperatura ideal é crucial para a crocância; procure manter o óleo em torno de 170°C. Confira dicas para saber a temperatura do óleo sem termômetro.

1. 1. 6. Frite os pedaços em etapas para não esfriar o óleo, até que a pele esteja dourada e bem crocante. O ponto de “sapecado” é o ideal para essa receita.

1. 1. 7. Retire os pedaços fritos e coloque-os em uma vasilha forrada com papel absorvente. Mantenha-os aquecidos enquanto frita o restante do Frango à Passarinho.

1. 1. 8. Pegue a outra metade do alho reservada e pique bem miúdo.

1. 1. 9. Em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite novo. Coloque o alho picado em uma escumadeira e mergulhe-o no óleo bem quente até dourar rapidamente. Cuidado para não queimar!

1. 1. 10. Despeje este alho frito aromático sobre os pedaços de frango reservados e sirva imediatamente para garantir a máxima crocância.

1. 1. 11. Opcionalmente, salpique cebolinha picada para dar um toque de frescor ao seu delicioso Frango à Passarinho.