Focaccia de maçã com canela

• Três e um quarto de xícara de farinha de trigo
• Meia colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de chá de sal
• Um e três quartos de xícara de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 maçã gala
• Um terço de xícara de açúcar demerara
• 1 colher de chá de canela em pó

1. 1 Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal.
2. 2 Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone — não é necessário sovar. Apenas misture até que a farinha absorva toda a água.
3. 3 A massa ficará grudenta. Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação, que acontecerá na geladeira. Se a água estiver muito quente, poderá inativar o fermento.
4. 4 Coloque o azeite numa tigela grande o suficiente para a massa poder crescer e dobrar de volume.
5. 5 Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem a vasilha com a espátula de silicone.
6. 6 Vire a massa de baixo para cima, com a espátula, para que fique besuntada com o azeite — não precisa incorporar o azeite à massa, apenas cobrir a superfície.
7. 7 Cubra a tigela com filme ou tampa para que a massa não resseque.
8. 8 Leve à geladeira para fermentar por, no mínimo, 12 ou no máximo 36 horas. A massa vai fermentar lentamente, e a grande quantidade de água fará com que o glúten se desenvolva sem a necessidade de sova.
9. 9 Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para uma assadeira antiaderente.
10. 10 Se sua assadeira não for antiaderente, regue o fundo com 1 colher de sopa de azeite. Numa tigela pequena, misture o açúcar com a canela em pó.
11. 11 Polvilhe a massa com 3 colheres de sopa da mistura de açúcar com canela e dobre a massa sobre ela mesma 2 vezes para misturar.
12. 12 Com as mãos ou com a espátula, espalhe a massa no fundo da assadeira. Ela não precisa ser esticada para ocupar certinho toda a área, pois vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira.
13. 13 Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos. Ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
14. 14 Quando faltarem 30 minutos para o fim do descanso, preaqueça o forno a 220 graus Célsius.
15. 15 Passado o tempo de descanso, lave, seque e corte a maçã ao meio no sentido do comprimento.
16. 16 Descarte o miolo com as sementes e passe as metades pelo mandolim para fazer meias-luas finas. Se preferir, corte com a faca.
17. 17 Umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa sem perfurar nem rasgar.
18. 18 Distribua as fatias de maçã sobre a massa, pressionando levemente — a ideia é que parte da maçã fique entremeada na massa; quanto mais rústico ficar, melhor o resultado.
19. 19 Polvilhe o restante do açúcar com canela sobre a maçã.
20. 20 Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos a 220 graus Célsius, até que infle e comece a dourar nas bordas.
21. 21 Abaixe a temperatura do forno para 200 graus Célsius e deixe assar por mais 20 minutos, ou até dourar.
22. 22 Retire a focaccia do forno e transfira para uma gradinha ou coloque sobre a grade do fogão para amornar antes de cortar e servir.

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