Receita de Focaccia Inspirada em Juliano Cazarré e Milhem Cortaz: Paixão pela Cozinha no É de Casa
A culinária é uma ponte para momentos especiais e, como a dupla Mais que amigos, cozinheiros: Juliano Cazarré e Milhem Cortaz dividem paixão pela cozinha no É de Casa tão bem demonstra, preparar um prato pode ser um verdadeiro elo familiar. Que tal trazer essa inspiração para a sua mesa com uma deliciosa focaccia, leve e aromática, perfeita para acompanhar qualquer refeição ou ser a estrela de um lanche descontraído? Este pão italiano rústico é uma tela em branco para sua criatividade, e com o toque de um molho pesto caseiro, o sabor é garantido.
Ingredientes
Para a Focaccia
- 500g de farinha de trigo de boa qualidade
- 350ml de água morna (aprox. 40°C)
- 10g de fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chá de açúcar
- 10g de sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para untar
- Alecrim fresco a gosto
- Sal grosso a gosto
Para o Molho Pesto Genovês
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 2 dentes de alho
- 1/4 xícara de pinolis (ou castanhas de caju, se preferir)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- Ative o Fermento: Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, ou até formar uma espuma na superfície, indicando que o fermento está ativo. Esta etapa é crucial para a leveza da focaccia.
- Prepare a Massa: Adicione a farinha de trigo e o sal à mistura de fermento. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até incorporar bem. A massa será pegajosa, mas não adicione mais farinha. Transfira para uma superfície levemente untada com azeite.
- Sove a Massa: Sove a massa por cerca de 10 minutos. Se for a primeira vez que você está sovando massa pegajosa, assista a um vídeo sobre como sovar massa de pão úmida para pegar a técnica. A massa deve ficar mais elástica e menos pegajosa. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e incorpore bem.
- Primeira Fermentação: Unte uma tigela limpa com azeite, coloque a massa, vire-a para que todos os lados fiquem cobertos com azeite. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume.
- Prepare a Assadeira: Enquanto a massa cresce, unte generosamente uma assadeira retangular (aprox. 30x20cm) com azeite.
- Modelagem da Focaccia: Com as pontas dos dedos untadas com azeite, pressione a massa delicadamente para preencher a assadeira, criando as características “covinhas”. Regue com mais azeite, espalhe o alecrim fresco e o sal grosso.
- Segunda Fermentação: Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe descansar por mais 30-45 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Asse a Focaccia: Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até a focaccia ficar dourada e crocante. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. É um sanduíche de focaccia que Juliano Cazarré preparou no programa, mostrando a versatilidade deste pão.
- Prepare o Molho Pesto: Em um processador de alimentos (ou liquidificador), coloque o manjericão, alho, pinolis, parmesão, sal e pimenta. Pulse algumas vezes. Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva em fio até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Sirva a focaccia ainda morna, acompanhada do molho pesto fresco. Esta receita de focaccia é a prova de que Mais que amigos, cozinheiros: Juliano Cazarré e Milhem Cortaz dividem paixão pela cozinha no É de Casa com receitas que unem sabor e simplicidade.
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