Descobri essa combinação numa noite chuvosa em que precisava preparar um jantar rápido, mas que parecesse sofisticado para receber uma amiga querida. Eu tinha um pedaço de filé mignon na geladeira e um punhado de mandioquinha esquecido na cesta. O resultado foi tão surpreendente que virou o prato curinga da minha casa sempre que quero impressionar sem gastar horas na cozinha. O segredo está em respeitar o tempo de frigideira da carne para manter toda a suculência, enquanto o purê ganha um toque aveludado com o azedinho leve da ervilha. É uma refeição completa, elegante e que fica pronta em tempo recorde, perfeita para aquela pausa merecida no meio da semana.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Filé Mignon ao Ponto: O Truque para a Carne Suculenta Perfeita (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon em bifes | 720g | 6 bifes (aprox. 120g cada) |
| Tempero para carnes (ou sal e pimenta) | 10g | 2 envelopes ou a gosto |
| Óleo vegetal | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Alho picado | 5g | 1 dente |
| Ervilhas congeladas | 150g | 1 xícara (chá) |
| Mandioquinha cozida e amassada | 200g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Sal e noz-moscada | 2g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar as ervilhas (3 min): Em uma panela média, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e as ervilhas, refogando rapidamente até que o alho libere perfume e as ervilhas estejam macias.
- Montar o purê (5 min): Acrescente a mandioquinha cozida e amassada à panela. Despeje o leite, tempere com sal e uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora, mexendo sem parar até obter um creme homogêneo e reserve quentinho.
- Temperar a carne (2 min): Espalhe o tempero escolhido (ou sal e pimenta-do-reino) uniformemente por todos os bifes de filé mignon, garantindo que estejam bem envolvidos para absorver o sabor.
- Selar o filé mignon (6 min): Aqueça uma frigideira grande com o óleo e o restante da manteiga em fogo alto até fumegar levemente. Coloque os bifes sem lotar a frigideira e doure por 2 a 3 minutos de cada lado para garantir a crosta perfeita e manter o interior suculento.
- Finalizar e servir (2 min): Disponha os bifes recém-saídos da frigideira em uma travessa bonita, acompanhados generosamente pelo purê cremoso de mandioquinha e ervilhas. Sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da carne: Retire o filé mignon da geladeira 15 minutos antes de fritar; carne gelada em contato com a frigideira quente perde água e resseca.
- Frigideira fumegante: Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de colocar a carne para criar aquela crosta caramelizada deliciosa por fora.
- Noz-moscada fresca: Rale a noz-moscada na hora do preparo; o aroma e o sabor fazem toda a diferença na cremosidade do purê.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bifes com azeite e asse na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo para não perder o ponto.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o leite integral por leite vegetal de castanhas ou aveia sem açúcar.
Como conservar e congelar
O filé mignon deve ser consumido na hora para garantir a máxima maciez, mas o purê de mandioquinha pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o purê no micro-ondas adicionando um pingo de leite para recuperar a cremosidade. O congelamento da carne pronta não é recomendado pois altera a textura das fibras.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar do filé mignon? Sim, o contrafilé ou a alcatra em bifes altos funcionam bem, embora o tempo de cozimento possa variar ligeiramente.
Como saber o ponto exato da carne? Pressione levemente o bife com o dedo; se estiver macio e ceder levemente, está ao ponto para mal. Se estiver firme, passou do ponto.
Posso congelar a mandioquinha já amassada? Sim, você pode congelar o purê pronto por até 30 dias, mas lembre-se de bater novamente no mixer ao descongelar para uniformizar a textura.
Receita original Receitas Práticas.
