Filé Mignon Perfeito do Chef Mamede com Redução de Vinho Tinto e Gratin de Batatas

Prepare-se para uma experiência gastronômica digna de um “Chef de Alto Nível” com esta receita exclusiva de Filé Mignon. Cada prato é uma história, e este, em particular, reflete a dedicação e a paixão de quem, como Mamede, quer investir o prêmio do Chef de Alto Nível e relembra trajetória: ‘Batalhas e lutas durante toda minha vida’ para alcançar a maestria culinária. Uma celebração de sabores refinados e técnicas apuradas, este prato é a prova de que a cozinha é arte e superação.

Lista de Ingredientes

• • • Para o Filé Mignon:

• • • • 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada) – escolha uma carne de qualidade para o melhor resultado. Saiba mais sobre o melhor corte para filé mignon.

• • • • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• • • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • • 2 dentes de alho amassados

• • • • 2 ramos de alecrim fresco

• • • Para a Redução de Vinho Tinto:

• • • • 1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade (preferencialmente um Cabernet Sauvignon ou Merlot)

• • • • 1/2 xícara de caldo de carne caseiro (ou de boa procedência) – entenda a importância de um caldo de carne caseiro na culinária.

• • • • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• • • • 1/2 cebola roxa picada finamente

• • • • 1 folha de louro

• • • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Para o Gratin de Batatas:

• • • • 4 batatas grandes (tipo Aster ou Monalisa), descascadas e fatiadas finamente

• • • • 2 dentes de alho picados

• • • • 1 xícara de creme de leite fresco

• • • • 1/2 xícara de leite integral

• • • • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• • • • Noz-moscada ralada na hora a gosto

• • • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Gratin de Batatas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário médio. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite, o alho picado, noz-moscada, sal e pimenta. Aqueça até quase ferver. Adicione as batatas fatiadas e cozinhe por 5 minutos, mexendo delicadamente.

1. 1. • Transfira as batatas para o refratário, intercale camadas com o queijo parmesão e despeje o líquido por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15-20 minutos, ou até as batatas estarem macias e douradas e com uma crosta dourada. Esta técnica garante um gratin de batatas perfeitamente cremoso, digno da atenção de um personal chef como Mamede.

1. 1. • Prepare o Filé Mignon: Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo alto até começar a soltar fumaça. Sele os filés por 3-4 minutos de cada lado para um ponto malpassado/ao ponto, ou ajuste conforme sua preferência. Adicione o alho amassado e o alecrim nos últimos minutos para aromatizar.

1. 1. • Retire os filés da frigideira e reserve-os em um prato, cobrindo com papel alumínio para que descansem por 5 minutos. Este passo é crucial para a suculência, um detalhe que um Chef de Alto Nível nunca ignoraria ao preparar seu Filé Mignon Perfeito.

1. 1. • Prepare a Redução de Vinho Tinto: Na mesma frigideira onde selou a carne, adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, adicione a folha de louro e deixe reduzir em fogo médio até obter uma consistência levemente xaroposa (cerca de 10-15 minutos).

1. 1. • Retire a folha de louro, incorpore a manteiga gelada, mexendo bem para emulsionar e dar brilho ao molho. Ajuste o sal e a pimenta. Este molho clássico eleva o prato a um patamar de excelência, demonstrando a expertise culinária.

1. 1. • Montagem: Sirva os medalhões de Filé Mignon Perfeito do Chef Mamede regados com a redução de vinho tinto ao lado do gratin de batatas. Decore com um ramo de alecrim fresco para um toque final.

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