PALAVRA-CHAVE FOCO: filé mignon com molho branco

Primeira vez que fiz esse prato para celebrar meu aniversário de casamento com o Roberto, confesso que quase estraguei a carne na churrasqueira por puro nervosismo. Eu queria impressionar com algo refinado, mas que tivesse aquele toque rústico brasileiro que a gente ama. Foi aí que decidi unir a nobreza do filé mignon assado na brasa com a cremosidade aveludada de um molho branco caseiro bem temperado com noz-moscada. O contraste da carne suculenta, grelhada no ponto perfeito com uma crostinha levemente defumada, mergulhada naquele creme branquinho e quente, simplesmente conquistou o coração dele (e o meu estômago!). Hoje divido com você todos os segredos para acertar no ponto da carne e fazer um molho sem nenhum gruminho.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Filé Mignon com Molho Branco na Brasa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a carne (10 min): Seque bem a peça de filé mignon com papel toalha para garantir que o tempero grude. Regue com o azeite, espalhe o sal grosso e a pimenta-do-reino, massageando delicadamente toda a superfície da carne.
2. Grelhando na brasa forte (15 min): Coloque o filé em uma churrasqueira com brasa forte e uniforme, a cerca de 20 cm do fogo. Asse por aproximadamente 6 a 8 minutos de cada lado se preferir o ponto mal passado, ou até 10 minutos para o ponto médio.
3. O descanso sagrado (5 min): Retire o filé da grelha, coloque em uma tábua e cubra com papel alumínio. Esse tempo de espera é fundamental para que os sucos da carne se redistribuam e ela fique extremamente macia ao cortar.
4. Base do molho branco (5 min): Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga em uma panela média em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexa vigorosamente com um fouet por 2 minutos para cozinhar o amido (esse processo evita gosto de farinha crua).
5. Incorporando o leite e finalizando (5 min): Despeje o leite integral aos poucos, sem parar de mexer com o fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Fatie a carne e sirva imediatamente banhada nesse creme.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do leite: Use o leite em temperatura ambiente ou ligeiramente morninho na hora de despejar no roux (mistura de manteiga e farinha). Isso ajuda enormemente a dissolver a farinha sem formar grumos.
• O descanso da carne: Nunca pule a etapa do papel alumínio. Cortar o filé mignon quente imediatamente após tirar da brasa faz todo o suco precioso escorrer para a tábua, ressecando a carne.
• Noz-moscada fresca: Rale a noz-moscada na hora utilizando um ralador fino. O aroma e o sabor fresco superam em dezenas de vezes a versão em pó industrializada.

Variações testadas

Airfryer: Se não quiser acender a churrasqueira, sele a peça inteira de filé mignon bem untada com azeite e temperos na Airfryer a 200°C por cerca de 18 a 22 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, e o leite integral por uma versão vegetal sem açúcar (como leite de aveia ou amêndoas sem sabor), engrossando com amido de milho caso necessário.

Como conservar e congelar

O filé mignon com molho branco é ideal para ser consumido na hora, pois a carne perde um pouco da suculência ao ser reaquecida. Caso sobre, guarde a carne fatiada e o molho em recipientes herméticos separados na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, faça isso em fogo baixo com um pingo de leite para o molho recuperar a cremosidade. O congelamento da carne pronta não é recomendado.

Perguntas frequentes

Posso usar bifes de filé mignon em vez da peça inteira? Sim! Se preferir praticidade, corte medalhões de cerca de dois dedos de espessura e grelhe rapidamente na frigideira bem quente.

Meu molho branco empelotou, o que fazer? Não se desespere. Basta bater o molho rapidamente no liquidificador ou passar por uma peneira fina apertando com as costas de uma colher para ele ficar liso novamente.

Qual o melhor ponto para servir essa carne? O filé mignon é uma carne magra que resseca com facilidade, por isso recomendamos enfaticamente o ponto mal passado ou ao ponto para manter toda a maciez e suculência.

Receita original Receitas Práticas.