Descobri essa combinação numa noite em que só tinha um pedaço de filé-mignon na geladeira e um maço de bróclis implorando para ser usado antes de estragar. Confesso que achei que a mistura de carne vermelha com verdura no molho branco seria arriscada, mas o resultado me surpreendeu tanto que virou prato obrigatório nos jantares de domingo aqui em casa. O segredo está em não cozinhar demais os vegetais para manter a cor viva e garantir que o molho fique aveludado sem pesar no estômago. É daquelas receitas práticas que parecem ter saído de restaurante caro, mas que você faz em menos de quarenta minutos na sua própria cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Filé Cremoso com Molho de Bróclis (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé-mignon em tiras | 500g | 2 xícaras e meia |
| Bróclis cozido e picado | 150g | 1 xícara |
| Espinafre fresco picado | 100g | 2 xícaras |
| Cebola média picada | 100g | 1 unidade |
| Leite desnatado | 500ml | 2 xícaras |
| Creme de leite light | 200g | 1 caixinha |
| Farina de trigo integral | 30g | 3 colheres de sopa |
| Manteiga e azeite | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (15 min): Tempere as tiras de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores perfeitamente.
- Refogar os vegetais (10 min): Derreta a manteiga em fogo médio, refogue a cebola até dourar e adicione o espinafre e o bróclis. Mexa até evaporar toda a água e reserve.
- Preparar o molho base (10 min): Dissolva a farinha de trigo no leite frio para evitar grumos. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com um fouet até engrossar levemente.
- Encorpar o molho (5 min): Acrescente o creme de leite light e os vegetais refogados ao molho base. Misture bem e abaixe o fogo ao mínimo para manter aquecido.
- Selar o filé (5 min): Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as tiras de carne rapidamente em lotes, garantindo que fiquem douradas por fora e suculentas por dentro. Cubra com o molho e sirva.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da carne: Tire o filé da geladeira 20 minutos antes de fritar para evitar que a carne solte muita água na frigideira.
- Ponto do bróclis: Cozinhe o bróclis no vapor bem rapidinho para que ele continue verdinho e crocante antes de ir para o molho.
- Fouet no molho: Use sempre o fouet (batedor de arame) ao dissolver a farinha no leite para garantir um creme totalmente liso e sem pelotas.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar as tiras de filé temperadas na Airfryer a 200°C por cerca de 8 minutos antes de misturá-las ao molho pronto.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal sem sabor (como leite de amêndoas) e use creme de leite vegetal ou de castanhas.
Como conservar e congelar
Guarde as Sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em fogo baixo com um pingo de leite para o molho recuperar a cremosidade original. O congelamento do molho com a carne não é recomendado pois o creme de leite pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne além do filé-mignon? Sim, o patinho em tiras finas ou o contrafilé limpo funcionam muito bem, embora o tempo de cozimento possa variar um pouco.
O creme de leite light talha facilmente? Para evitar que talhe, adicione o creme de leite sempre com o fogo no mínimo e nunca deixe o molho ferver após incorporá-lo.
Posso congelar apenas o molho de bróclis? Sim! O molho base com os vegetais pode ser congelado por até 30 dias em pote fechado.
Receita original Receitas Práticas.
