Fiz para impressionar minha sogra num almoço de domingo em que a geladeira estava praticamente vazia. Naquela tarde de calor insuportável, tudo o que encontrei foram alguns filés de frango, laranjas espremendo o último caldo e um raminho teimoso de alecrim na horta da varanda. O resultado foi um prato tão aromático e suculento que virou tradição oficial da família em dias corridos. A combinação do cítrico com o perfume das ervas frescas cria uma casquinha dourada por fora enquanto a carne absorve todo o suco, provando que improviso na cozinha pode render memórias inesquecíveis.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango com Laranja e Alecrim (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de peito de frango | 600g | 4 unidades médias |
| Suco de laranja natural | 240ml | 1 xícara de chá |
| Alho picado | 10g | 2 dentes picados |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Ramos de alecrim fresco | 5g | 2 ramos pequenos |
| Amido de milho | 10g | 1 colher de sopa rasa |
| Sal e pimenta-do-reino | q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Tempero e marinada (10 min): Tempere os filés de frango com o alho, sal e pimenta-do-reino, deixando descansar por 5 minutos para absorver o sabor.
- Selagem perfeita (8 min): Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto e doure os filés por 4 minutos de cada lado até ficarem bem corados.
- Base cítrica (5 min): Retire metade do frango se necessário, diminua o fogo e despeje o suco de laranja fresco diretamente na frigideira, raspando o fundo para soltar o fundinho dourado.
- Infusão de aromas (5 min): Adicione os ramos de alecrim fresco e deixe cozinhar em fogo médio para que o perfume da erva incorpore ao caldo cítrico.
- Ponto do molho (7 min): Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, incorpore ao caldo da frigideira e mexa até engrossar e envolver o frango com uma textura brilhante.
3 Dicas de ouro
- Suco fresco: Sempre utilize laranja Pera ou Valência fresca espremida na hora, evite caixinhas para não amargar o molho.
- O fundo da panela: Não descarte aquelas casquinhas que grudam no fundo da frigideira ao dourar o frango; elas são a alma do sabor agridoce.
- Ponto da carne: Tire o frango do fogo assim que o molho engrossar para garantir que o peito continue macio e suculento, sem ressecar.
Variações testadas
Airfryer: Asse o frango temperado na Airfryer a 200°C por 18 minutos e finalize o molho de laranja reduzido na panela, despejando por cima na hora de servir.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, mas você pode substituir o azeite por óleo de coco neutro para um toque tropical diferente.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, armazene apenas o frango grelhado com o molho por até 30 dias; descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo adicionando duas colheres de água se o molho estiver muito espesso.
Perguntas frequentes
Posso usar sobrecoxa de frango no lugar do peito? Sim! A sobrecoxa fica ainda mais suculenta, mas ajuste o tempo de cozimento para mais 5 minutos para garantir que a carne cozinhe por completo.
O molho fica muito ácido? O amido de milho e a própria redução natural no fogo reduzem a acidez, mas se preferir mais adocicado, adicione meia colher de chá de açúcar demerara.
Posso substituir o alecrim por outra erva? O tomilho fresco ou a sálvia combinam muito bem com laranja, caso não tenha o alecrim em casa.
Receita original Receitas Práticas.
