Como Fazer Feijoada: A Receita Tradicional Completa
Experimente o sabor inconfundível da culinária brasileira com esta receita clássica de Feijoada. Um prato robusto e cheio de tradição, perfeito para reunir a família e os amigos em torno de uma refeição memorável. Aprenda aqui Como Fazer Feijoada completa e deliciosa, seguindo um passo a passo detalhado para um resultado impecável.
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 150 gr de lombo de porco salgado
- 100 gr de orelha suína salgada
- 100 gr de rabo suíno salgado
- 200 gr de pé suíno salgado
- 200 gr de costela de porco salgada
- 200 gr de carne seca
- 200 gr de linguiça calabresa defumada
- 200 gr de paio
- 50 gr de bacon
- 5 dentes de alho picado
- 1/4 xícara (chá) de óleo de soja
- 2 unidades de cebola picadas
- 2 laranjas (opcional, sem casca e cortadas em quatro)
Preparo Inicial (Dessalgar e Demolhar)
- Para dessalgar as carnes salgadas (lombo, orelha, rabo, pé, costela e carne seca), limpe-as bem, retirando o excesso de gordura. Coloque-as de molho em água por 24 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes durante esse período. Este é um passo crucial para o sucesso da sua Feijoada.
- Deixe o feijão preto de molho por no mínimo 8 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, em bastante água. No momento do cozimento, descarte a água do molho e use água fresca.
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, ferva as carnes salgadas (lombo, orelha, rabo, pé, costela e carne seca) em peças inteiras por cerca de 20 minutos em fogo forte. Descarte essa primeira água para eliminar o excesso de gordura e sal. Este processo inicial é fundamental para deixar sua Feijoada mais leve.
- Na mesma panela, adicione a carne seca, o pé e a orelha. Junte o feijão preto e adicione água fresca suficiente para que seu nível fique uns cinco dedos acima dos alimentos. Leve ao fogo para cozinhar, adicionando as folhas de louro e, se desejar, as duas laranjas sem casca e cortadas para ajudar a amenizar o gosto da gordura das carnes.
- Após aproximadamente meia hora de cozimento, adicione o rabo e a costela. Meia hora depois, coloque o lombo, a linguiça calabresa, o paio e o bacon. Durante todo o cozimento, retire e descarte a gordura que for subindo à superfície.
- Enquanto as carnes cozinham, prepare o refogado. Numa frigideira separada, doure bem o alho picado no óleo de soja previamente aquecido. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
- Junte este refogado aromático à panela da Feijoada, com as últimas carnes a serem cozidas, misturando bem para incorporar os sabores.
- Após cerca de duas horas de cozimento total, comece a testar o grau de maciez das carnes com um garfo, pois nem todas cozinham no mesmo ritmo. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem bem cozidos, retire as carnes da panela e corte-as em pedaços pequenos. Volte os pedaços de carne para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo, permitindo que os sabores se incorporem perfeitamente.
- Sirva sua Feijoada quentinha com os acompanhamentos tradicionais: arroz branco soltinho, farofa crocante, couve-manteiga refogada (que fica deliciosa se refogada no azeite e alho) e fatias de laranja para cortar a riqueza do prato.
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