Aprendi a fazer este feijão tropeiro com uma cozinheira mão-cheia em uma viagem por Ouro Preto, e confesso que nunca mais consegui comer versões secas ou sem graça. O grande segredo para o prato perfeito não está apenas nos ingredientes, mas na ordem em que eles entram na panela para garantir que a farofa fique úmida, o torresmo pururuca e o feijão impregnado com todo o sabor da linguiça defumada. É o tipo de comida afetiva que acolhe a família inteira no almoço de domingo e faz todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Feijão Tropeiro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Toucinho fresco | 200g | 1 xícara (chá) picado |
| Linguiça calabresa | 250g | 1 unidade grande em rodelas |
| Feijão carioquinha cozido | 400g | 2 xícaras (chá) escorrido |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Manteiga | 100g | ½ xícara (chá) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Farinha de mandioca torrada | 150g | 1 ½ xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando os torresmos (10 min): Em uma panela grande, coloque o toucinho picado e deixe fritar em fogo baixo até dourar e pururucar. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- Dourando a calabresa (5 min): Na mesma gordura do toucinho, adicione as rodelas de calabresa e frite até ficarem bem tostadas. Retire e reserve junto com o torresmo.
- Refogando a base (3 min): Aproveite a gordura que restou na panela para refogar a cebola e o alho até dourarem levemente e perfumarem a cozinha.
- Incorporando o feijão (5 min): Adicione o feijão cozido e escorrido na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino, e mexa delicadamente para pegar o sabor do refogado sem desmanchar os grãos.
- Montando o tropeiro (7 min): Em outra frigideira, derreta a manteiga, faça os ovos mexidos e junte a farinha de mandioca para criar uma farofa úmida. Despeje essa farofa e as carnes reservadas na panela do feijão, misture bem, finalize com cebolinha verde e sirva.
3 Dicas de ouro
- Ponto do feijão: Cozinhe o feijão com pouco caldo e deixe os grãos firmes (ao dente), pois eles terminam de cozinhar na gordura da panela.
- Gordura na medida: Se o toucinho soltar excesso de óleo, descarte um pouco antes de refogar o alho e a cebola para o prato não ficar pesado.
- Farinha ideal: Use farinha de mandioca grossa e torrada; a farinha fina tende a empelotar e deixar o prato seco.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão com menos gordura, você pode preparar o torresmo e a calabresa na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de misturar ao feijão.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva de boa qualidade na hora de preparar a farofa de ovos.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em fogo baixo com um fiozinho de azeite para recuperar a umidade. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura da farinha e do feijão.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão preto? Sim, o feijão preto é a base tradicional do tropeiro mineiro original, mas o carioquinha traz um resultado excelente e muito saboroso.
Qual o melhor tipo de farinha para o tropeiro? A farinha de mandioca amarela e grossa torrada artesanalmente é a que garante a melhor textura.
Preciso colocar couve? A couve fininha fatiada crua é um excelente acompanhamento que se serve à parte para equilibrar o prato.
Receita original Receitas Práticas.
