Receita de Fava com Carne Seca (Charque): Um Clássico Nordestino Delicioso
Descubra o sabor inconfundível do Nordeste com esta maravilhosa receita de Fava com Carne Seca (Charque). Uma combinação perfeita de cremosidade e intensidade, ideal para aquecer os dias ou para um almoço especial. Prepare-se para uma experiência culinária que une tradição e sabor, transformando a simples fava em um prato principal inesquecível.
Ingredientes para fazer Fava com Carne Seca (Charque):
- 500g de fava (marrom ou branca)
- 500g de carne seca (charque)
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola branca média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (opcional)
- Coentro e cebolinha verde picados a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo vegetal para refogar
- Água para cozimento
Utensílios:
- Panela de pressão
- Panela grande
- Panela média
- Tábua de corte
- Faca
- Colher de pau
- Peneira fina
Como fazer Fava com Carne Seca (Charque):
- Dessalgue a Carne Seca: Comece cortando a carne seca em pedaços e deixe-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Este processo é crucial para remover o excesso de sal. Após o molho, escorra, cubra com água limpa e leve ao fogo alto. Assim que ferver, descarte essa água e reserve a carne.
- Cozinhe a Carne Seca: Coloque a carne seca dessalgada na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a carne, desfie-a ou corte em cubos menores e reserve.
- Prepare os Aromáticos: Enquanto a carne seca cozinha, corte a cebola e o alho finamente. Pique também o bacon em cubos pequenos e reserve o coentro e a cebolinha para a finalização.
- Cozinhe as Favas: Lave bem as favas e escalde-as em água fervente por 5 minutos para remover o amargor. Escorra e transfira para a panela de pressão. Cubra com água limpa e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. As favas são ricas em fibras e proteínas!
- Refogue o Bacon e a Carne Seca: Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo (se necessário, pois o bacon soltará gordura) e frite o bacon até ficar dourado e crocante. Adicione a carne seca desfiada/cubos e frite junto com o bacon até dourar bem, mexendo sempre.
- Prepare o Temperos: Acrescente a cebola picada ao refogado de bacon e carne seca. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar. Se desejar, inclua o tomate picado nesta etapa para um toque extra de sabor na sua fava com carne seca. Tempere com pimenta do reino a gosto.
- Misture e Apure: Adicione as favas cozidas e escorridas à panela com a carne seca e o refogado. Se necessário, adicione um pouco do caldo do cozimento das favas (ou água) até cobrir a mistura. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caldo engrosse e todos os sabores se incorporem à fava com charque. Acerte o sal, se preciso, lembrando-se de que a carne seca já contribui com sal.
- Finalização: Desligue o fogo e adicione o coentro e a cebolinha picados. Misture bem. Sirva sua fava com carne seca quente, acompanhada de arroz branco e uma Farofa de Bacon. É uma refeição completa e reconfortante!
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