Aprendi o segredo desta farofa de bacon e ovo em um almoço de domingo na casa da minha tia em Minas Gerais. Eu sempre achava que farofa boa era aquela ensopada de manteiga, mas ela me mostrou que aproveitar a própria gordura do bacon para fritar os ovos e envolver a farinha muda completamente o jogo. Ficou tão marcante que, desde então, virou o acompanhamento oficial do nosso churrasco de fim de semana e até daquele arroz com feijão simples de segunda-feira. O segredo está no ponto do bacon e na forma como o ovo se mistura à farinha de mandioca, garantindo uma textura incrivelmente soltinha, crocante e cheia de sabor.
⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Farofa de Bacon e Ovo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacon em cubos | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Ovos grandes | 480g | 8 unidades |
| Farinha de mandioca torrada | 250g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Cebolinha verde picada | 30g | 1/2 xícara (chá) |
| Sal refinado | 5g | 1 pitada a gosto |
| Alho picado (opcional) | 10g | 2 dentes |
| Manteiga de garrafa | 15ml | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar o bacon (5 min): Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o bacon picado em fogo médio. Deixe fritar até soltar toda a gordura e ficar bem crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, mantendo a gordura na panela.
- Preparar os ovos mexidos (4 min): Na mesma panela com a gordura quente do bacon, abaixe o fogo e quebre os ovos diretamente. Adicione uma pitada de sal. Quando as bordas começarem a firmar, mexa delicadamente com uma espátula para formar ovos mexidos úmidos.
- Incorporar a farinha (3 min): Com o fogo desligado, adicione a farinha de mandioca torrada sobre os ovos mexidos. Misture vigorosamente para que a farinha absorva a gordura e os sabores dos ovos, criando uma base homogênea e sem grumos.
- Misturar os crocantes (2 min): Retorne o bacon reservado para a panela, adicione a cebolinha verde picada e, se desejar, a manteiga de garrafa para dar um toque extra de umidade e aroma.
- Finalização (1 min): Ligue o fogo em temperatura bem baixa apenas para aquecer toda a mistura por 1 minuto, mexendo sem parar para garantir o máximo de crocância. Sirva em seguida.
3 Dicas de ouro
- Ponto da gordura: Não descarte a gordura do bacon; ela é o segredo para dar sabor e textura à farinha sem precisar exagerar no óleo.
- Farinha de qualidade: Prefira farinha de mandioca torrada de boa procedência e flocada, pois ela retém melhor a umidade e garante mais crocância.
- Temperatura do fogo: Ao misturar a farinha, mantenha o fogo desligado ou mínimo para evitar que ela queime ou fique seca demais.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão menos pesada, você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por 12 minutos e depois apenas misturar com os ovos mexidos na frigideira e a farinha.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, mas evite adicionar manteiga de garrafa no final caso sirva para intolerantes estritos.
Como conservar e congelar
Esta farofa é melhor consumida na hora para garantir a textura crocante do bacon. No entanto, se sobrarem porções, você pode guardá-la em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, leve ao fogo baixo em uma frigideira seca por alguns minutos, sem adicionar óleo.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de milho? Sim, o fubá ou a farinha de milho flocada funcionam bem, mas o tempo de absorção da gordura muda ligeiramente.
O ovo precisa estar totalmente seco? Não, deixar o ovo levemente úmido ao misturar com a farinha impede que a farofa fique empapada ou rançosa.
Posso adicionar cebola fresca? Se preferir, acrescente meia cebola picada junto com o bacon, mas lembre-se de que ela reduz a durabilidade da farofa guardada.
Receita original Receitas Práticas.
