Ana Maria Braga hoje 28/4: Falso caviar de chocolate

Surpreenda seus convidados com uma técnica que parece mágica, mas é puro sabor e sofisticação técnica. Esta receita de Ana Maria Braga hoje 28/4: Falso caviar de chocolate utiliza conceitos da gastronomia moderna para criar pérolas brilhantes que elevam o nível de qualquer sobremesa.

Ingredientes

• • • 12g de gelatina incolor sem sabor em pó (ou 1 colher de sopa + 1 colher de chá)

• • • 120ml de leite integral (meia xícara de chá)

• • • 60g de creme de leite de caixinha

• • • 50g de açúcar (um quarto de xícara de chá)

• • • 1/2 colher de chá de corante alimentício preto em gel

• • • 20g de cacau em pó 50% (2 colheres de sopa)

• • • 1 colher de chá de café instantâneo

• • • 300ml de óleo vegetal bem gelado

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela, coloque a gelatina incolor, o leite, o creme de leite, o açúcar, o corante preto, o cacau em pó e o café instantâneo. Leve ao fogo alto até atingir fervura e mantenha por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

1. 1. • Desligue o fogo e transfira o líquido para uma bisnaga plástica ou seringa de 10 mililitros.

1. 1. • Pingue a mistura cuidadosamente dentro de uma tigela contendo o óleo bem gelado. Esse processo de esferificação fria fará com que o líquido se molde instantaneamente em pequenas esferas, criando o efeito visual do Ana Maria Braga hoje 28/4: Falso caviar de chocolate.

1. 1. • Após formar todas as bolinhas, passe o óleo por uma peneira forrada com um pano limpo para escorrer bem. Se desejar uma base cremosa para servir, veja como preparar um Mousse de Chocolate para acompanhar.

1. 1. • Reserve o caviar em uma tigela para decorar tortas ou doces finos. O óleo utilizado pode ser guardado e reutilizado em outras preparações, pois não absorve o sabor do chocolate.

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