Primeira vez que fiz esse prato para o jantar de aniversário do meu marido, confesso que quase estraguei tudo cozinhando o camarão demais. Depois de muito teste na cozinha, descobri o ponto exato para garantir que ele desmanche na boca sem perder a textura firme. O grande segredo está em selar o fruto do mar rapidamente, retirá-lo da panela para não passar do ponto e devolvê-lo só no final, garantindo um molho extremamente aveludado com toque de conhaque e ketchup. Perfeito para impressionar sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Estrogonofe de Camarão Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Camarão sete barbas ou rosado limpo | 400g | 2 xícaras de chá |
| Cebola média picada | 100g | 1/2 unidade |
| Champignon fresco fatiado | 100g | 1 xícara de chá |
| Conhaque | 50ml | 1 dose |
| Catchup de boa qualidade | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Creme de leite fresco | 500ml | 2 xícaras e meia |
| Manteiga | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 15g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar e empanar (5 min): Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe levemente a farinha de trigo por cima; isso ajuda a reter os sucos e engrossar o molho depois.
- Selar o camarão (3 min): Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola até murchar e doure os camarões por apenas 3 minutos até ficarem rosados.
- Retirar e flambar (5 min): Retire a maior parte dos camarões da panela e reserve. Na mesma panela com o restante, adicione o conhaque e incline levemente para flambar o álcool com segurança.
- Incorporar os sabores (7 min): Acrescente o champignon e o catchup, refogando até murchar. Despeje o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo baixo até o molho começar a encorpar.
- Finalizar (5 min): Volte os camarões reservados para a panela, misture delicadamente para aquecer sem cozinhar demais e finalize com salsinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Ponto do camarão: Nunca deixe o camarão cozinhar direto no creme de leite por muito tempo, senão ele fica com textura borrachuda.
- Creme de leite: Use o creme de leite fresco para garantir um molho super cremoso e que não talhe ao levantar fervura.
- O toque do conhaque: Flambar o conhaque adiciona um aroma defumado sofisticado que transforma o estrogonofe comum em prato de restaurante.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer a montagem na Airfryer, mas você pode selar o camarão temperado nela por 4 minutos a 200°C antes de juntar ao molho pronto no fogão.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal de castanhas ou soja e utilize azeite ou manteiga ghee.
Como conservar e congelar
O estrogonofe de camarão deve ser consumido preferencialmente na hora para manter a textura ideal do fruto do mar. Se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O congelamento não é recomendado, pois o camarão pode endurecer e o molho talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha? Sim, mas adicione-o apenas no desligamento do fogo para evitar que talhe devido à acidez.
Qual o melhor tipo de camarão para estrogonofe? O camarão rosa ou sete barbas limpos são ideais por serem macios e absorverem bem o tempero.
Preciso obrigatoriamente usar conhaque? Não. Se preferir não usar bebida alcoólica, basta omitir o ingrediente sem alterar drasticamente o resultado.
Receita original Receitas Práticas.
