Fiz essa receita pela primeira vez em um jantar mexicano de última hora para os amigos do meu irmão, quando abri a geladeira e percebi que tinha apenas uma lata de milho e alguns temperos básicos. O resultado foi tão surpreendente que raspamos a tigela em menos de dez minutos! O esquites, que é basicamente a versão de colher do famoso elote de rua mexicano, traz uma combinação viciante de milho levemente tostado, cremosidade na medida certa e aquele toque cítrico e apimentado que desperta qualquer paladar. É o acompanhamento perfeito para churrascos, tacos ou simplesmente para comer puro no sofá assistindo a uma boa série.

⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Muito fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Esquites Salada de Milho Mexicana (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mise en place e corte (5 min): Pique finamente o alho, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Se preferir um prato menos ardido, certifique-se de remover todas as sementes da pimenta.
2. Tostando o milho (8 min): Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o milho bem escorrido e deixe dourar, mexendo de vez em quando, até que alguns grãos fiquem levemente tostados para dar um sabor defumado.
3. Aromatizando (2 min): Acrescente o alho picado ao milho tostado e refogue por apenas 1 minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Desligue o fogo e passe para uma tigela.
4. Misturando os cremosos (3 min): Espere o milho amornar ligeiramente e adicione a maionese, o suco de limão, o queijo parmesão ralado, a pimenta e o coentro. Misture vigorosamente para incorporar todos os sabores.
5. Finalização (2 min): Ajuste o sal se necessário e sirva em potinhos individuais. Finalize com um toque de pimenta-caiena por cima, se desejar mais picância.

3 Dicas de ouro

• Ponto do milho: Para um sabor autêntico de rua mexicana, use milho fresco direto da espiga e deixe dourar bem na manteiga até quase estourar.
• Equilíbrio da acidez: O limão é essencial para cortar a gordura da maionese, então não pule esse ingrediente nem substitua por vinagre.
• Versatilidade do queijo: Se não tiver parmesão, o queijo minas padrão bem curado ralado fino traz um resultado surpreendente e delicioso.

Variações testadas

Airfryer: Coloque o milho misturado com a manteiga derretida na Airfryer a 200°C por cerca de 15 minutos, mexendo na metade do tempo, antes de adicionar os demais ingredientes cremosos.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e use uma maionese vegana junto com queijo vegetal ralado de sua preferência.

Como conservar e congelar

O esquites fica melhor quando consumido fresco ou levemente morno. Sobras podem ser armazenadas em um pote hermético na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento devido à presença da maionese e ao risco de o milho perder sua textura ideal.

Perguntas frequentes

Posso usar milho de lata? Sim, o milho em lata funciona muito bem, apenas certifique-se de lavá-lo e escorrê-lo muito bem antes de ir para a frigideira.

A receita fica muito ardida? Retirando as sementes da pimenta dedo-de-moça, a picância fica bem suave e agradável, apenas trazendo um aroma especial.

Posso comer gelado? Sim! Embora seja tradicionalmente servido morno ou em temperatura ambiente, muitas pessoas adoram essa salada bem gelada nos dias quentes de verão.

Receita original Receitas Práticas.