Primeira vez que fiz essa receita para o aniversário do meu caçula, confesso que temi o pior: a massa rasgar com o peso do recheio. No entanto, testando proporções na minha cozinha, descobri que o segredo está no descanso exato e no toque de fubá ao abrir, garantindo aquela casquinha levemente rústica por fora e uma maciez inacreditável por dentro. Transformar aquela carne desfiada do almoço de domingo em um salgadinho digno de lanchonete artesanal foi a melhor sacada da semana. O cheiro que toma conta da casa enquanto assam desperta até quem está dormindo. Vamos para o fogão?
⏱ Tempo: 1h50 | 🍽 Rendimento: 45 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Esfirra de Carne Louca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Carne cozida e desfiada | 600g | 4 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 50g | 5 colheres (sopa) |
| Óleo | 50ml | 5 colheres (sopa) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Azeitona verde picada | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o refogado (15 minutos): Aqueça o óleo em uma panela larga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne desfiada, o tomate sem sementes, o pimentão amarelo, a azeitona, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem por 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar completamente antes de rechear.
- Ativando o fermento (5 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco com o açúcar e o sal até que vire uma pastinha líquida. Adicione a água morna, a manteiga derretida, o óleo e os ovos. Mexa com um fouet para incorporar todos os líquidos.
- Sovando a massa (20 minutos): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove energicamente por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, homogênea e que desgrude levemente das mãos.
- Primeiro descanso (40 minutos): Modele uma bola com a massa, coloque na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem e forneamento (30 minutos): Abra a massa fina sobre uma superfície polvilhada com fubá. Corte círculos, recheie no centro, una as pontas formando um triângulo e pincele gema. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois isso derrete a gordura e estraga a textura da fermentação.
- Toque de fubá: Polvilhar fubá (e não farinha) na hora de abrir dá o charme autêntico de esfirra de feira e evita que grudem na assadeira.
- Fechamento perfeito: Aperte bem as três pontas no topo e dê uma leve torcidinha para garantir que o caldinho da carne não vaze no forno.
Variações testadas
Airfryer: Asse em lotes na cesta da airfryer a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos, cuidando para não ressecar a massa.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva ou margarina 100% vegetal na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Depois de totalmente frias, armazene em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Para congelar, coloque as esfirras assadas e frias em sacos próprios para freezer por até 2 meses. Para reaquecer, leve diretamente ao forno médio ou airfryer por 5 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 2 tabletes de fermento fresco (30g) por 1 pacote e meio de fermento biológico seco instantâneo (aproximadamente 15g).
Dá para fazer o recheio com carne de porco? Com certeza! Carne de porco cozida e desfiada bem temperada com alho e pimenta fica suculenta e combina perfeitamente.
Por que minha massa ficou pesada? Provavelmente foi adicionada farinha demais durante a sova. Adicione a farinha sempre aos poucos para manter a massa leve.
Receita original Receitas Práticas.
