Quando decidi testar opções vegetarianas para o lanche da tarde da minha família, confesso que temi que torcessem o nariz para os vegetais. No entanto, o resultado desta esfirra de brócolis com palmito superou todas as expectativas. O segredo está em refogar os vegetais no ponto exato para que não soltem água, combinando-os com uma generosa camada de requeijão cremoso que envolve cada mordida. A massa cresce leve, macia e desmancha na boca, lembrando aquelas esfirras de delivery artesanal. Além de ser uma excelente alternativa para surpreender os amigos em reuniões informais, é uma forma deliciosa de incluir mais nutrientes no cardápio do dia a dia sem abrir mão daquele conforto afetivo que só uma massa assada na hora proporciona.

⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para a Esfirra de Brócolis com Palmito (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco e o açúcar na água morna. Adicione o sal, o óleo e a manteiga amolecida, misturando bem com um fouet para uniformizar os líquidos.
2. Sovar e descansar a massa (1h10): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e elástica que desgrude das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar em local abafado por 1 hora até dobrar de volume.
3. Preparar o recheio (15 min): Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o tomate, o brócolis e o palmito, refogando por 3 minutos. Desligue o fogo, junte o requeijão, acerte o sal e deixe esfriar completamente.
4. Modelar as esfirras (25 min): Divida a massa em pequenas porções iguais, faça bolinhas e abra cada uma com um rolo formando discos. Coloque uma colher generosa do recheio no centro e feche unindo as pontas em formato triangular ou tradicional.
5. Assar (30 min): Disponha as esfirras em assadeiras untadas, pincele as gemas batidas por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam bem douradas e perfumadas.

3 Dicas de ouro

• Ponto do recheio: Certifique-se de que o recheio esteja totalmente frio antes de rechear a massa, caso contrário o calor vai cozinhar a massa prematuramente e rasgar o salgado.
• Cozimento do brócolis: Cozinhe o brócolis apenas no vapor para que ele não absorva excesso de água, mantendo a textura firme e a cor verde vibrante.
• Sovagem perfeita: Quanto mais você sovar a massa nos primeiros minutos, mais fofa e aerada ela ficará depois de assada.

Variações testadas

Airfryer: Asse as esfirras modeladas a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, ou até dourarem por igual. Faça em lotes para não sobrecarregar o cesto.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e utilize requeijão vegetal cremoso à base de castanhas ou amido modificado.

Como conservar e congelar

Guarde as esfirras assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque-as já modeladas (mas cruas) em uma assadeira aberta no congelador por 2 horas; depois, transfira para saquinhos próprios para freezer por até 60 dias. Para assar congeladas, leve direto ao forno pré-aquecido a 180°C, aumentando o tempo de forno em cerca de 10 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua 1 tablete de fermento fresco (15g) por 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10g).

O recheio pode ser feito com antecedência? Com certeza. Você pode preparar o recheio na véspera e mantê-lo refrigerado até a hora de montar as esfirras.

Posso congelar a esfirra já assada? Sim, elas congelam muito bem já assadas. Para consumir, basta descongelar em temperatura ambiente e aquecer no forno ou micro-ondas por alguns segundos.

Receita original Receitas Práticas.