Fiz para o lanche dos meus sobrinhos no final de semana passado e foi um verdadeiro sucesso. A ideia de misturar o presunto com o cream cheese nasceu de uma geladeira quase vazia e muita criatividade. Eu precisava de um salgado que agradasse às crianças, mas que tivesse aquela textura de lanchonete artesanal, com massa extremamente macia que desmancha na boca. O grande segredo aqui é o toque de iogurte natural na massa, que garante umidade e evita que ela resseque no forno. Desde então, essa receita virou o pedido oficial de todo domingo aqui em casa, superando qualquer opção de encomenda.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Esfiha de Presunto e Cream Cheese (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | 8 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 50g | 2 tabletes |
| Açúcar | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Água morna | 350ml | 1 1/2 xícara (chá) |
| Iogurte natural | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Presunto magro | 500g | 2 xícaras (chá) picado em cubos |
| Cream cheese | 300g | 1 pote e meio |
| Óleo de soja | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco com o açúcar. Acrescente a água morna, o óleo, o iogurte, os ovos, a manteiga e o sal, misturando bem com um fouet até homogeneizar.
- Sovagem da massa (15 min): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até que a massa solte do recipiente. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove vigorosamente por 15 minutos até obter uma textura lisa e elástica.
- Primeira fermentação (40 min): Divida a massa em porções iguais (cerca de 50g cada), molde bolinhas, coloque em uma assadeira e cubra com um pano. Deixe descansar em local abafado até dobrarem de volume.
- Preparo do recheio (5 min): Em uma tigela, misture delicadamente o presunto picado em cubos pequenos, o tomate sem sementes, a cebola picadinha, o orégano e o cream cheese até formar uma pasta cremosa e firme.
- Montagem e forneamento (20 min): Abra cada bolinha com um rolo formando discos, adicione uma colher generosa do recheio no centro, feche em formato triangular selando bem as pontas e pincele gema. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do líquido: A água deve estar apenas morna (como água de mamadeira). Se estiver muito quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Corte dos ingredientes: Pique o presunto e os tomates em cubos bem miudinhos. Pedaços grandes dificultam o fechamento da esfiha e podem romper a massa ao assar.
- Vedação perfeita: Puxe as três pontas da massa para o centro e aperte bem com a ponta dos dedos. Se necessário, passe um pouco de água nas bordas para colar melhor.
Variações testadas
Airfryer: Para assar na airfryer, preaqueça a 180°C por 5 minutos e coloque as esfihas deixando espaço entre elas. Asse por cerca de 12 a 15 minutos ou até dourarem por igual.
Sem lactose: Substitua o iogurte natural por iogurte sem lactose e utilize um cream cheese vegetal ou de castanhas de boa consistência. A massa continuará macia e saborosa.
Como conservar e congelar
Depois de assadas e totalmente frias, as esfihas podem ser guardadas em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque-as em bandejas no freezer por 2 horas e depois transfira para saquinhos próprios para congelamento por até 60 dias. Para consumir, leve direto ao forno ou airfryer aquecidos para recuperar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 50g de fermento fresco por 15g (três sachês de 5g) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
Por que minha esfiha abriu no forno? Isso geralmente acontece porque a massa foi aberta muito fina no centro ou porque o excesso de recheio umedeceu as bordas na hora de fechar, impedindo a vedação.
Posso substituir o presunto por outro ingrediente? Com certeza. Peito de turkey, frango desfiado temperado ou calabresa moída combinam perfeitamente com a cremosidade do cream cheese.
Receita original Receitas Práticas.
