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Escondidinho de Costela de Boi: O Conforto Cremoso da Mandioca com Sabor Inesquecível
O escondidinho é um clássico da culinária brasileira, uma verdadeira abraço em forma de comida. E quando o recheio é uma suculenta costela de boi desfiada, o resultado é simplesmente irresistível! A cremosidade do purê de mandioca se une à intensidade do sabor da carne, criando um prato robusto, acolhedor e perfeito para reunir a família e os amigos. Prepare-se para impressionar com esta receita completa e cheia de sabor, que irá elevar o seu escondidinho a outro nível. Rendimento: 4 a 6 porções Tempo de Preparo: 30 minutos (com a costela já cozida e desfiada) Tempo de Cozimento: 1h30 a 2h00 (para a costela na panela de pressão) + 20 minutos (no forno)
Ingredientes
Para facilitar, dividimos os ingredientes por componente, mas tenha todos à mão antes de começar! Para a Costela Desfiada (Recheio Base):
- 500g de costela bovina (com ou sem osso, limpa e cortada em pedaços menores)
- 1 cebola média (picada grosseiramente)
- 2 dentes de alho (amassados)
- 1 folha de louro
- Fio de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Água quente ou caldo de carne (o suficiente para cobrir)
Para o Purê de Mandioca:
- 600g de mandioca fresca (descascada, sem o talo central e cortada em pedaços médios)
- 1 colher (sopa) de manteiga (sem sal, de preferência)
- 1 xícara (chá) de leite (integral ou semidesnatado, aquecido)
- Sal a gosto
Para o Refogado do Recheio:
- 30g de manteiga (equivalente a 2 colheres de sopa)
- 1 talo de alho-poró (apenas a parte branca, fatiada finamente)
- 1 cenoura média (picada em cubos pequenos)
- 1 lata de tomate pelado (com o líquido, amassados grosseiramente com um garfo)
- Cebolinha verde picada a gosto (para finalizar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Montagem e Finalização:
- 1 copo (200g) de requeijão cremoso
- Queijo parmesão ralado a gosto (para gratinar)
- Pimenta biquinho (para decorar, opcional)
Modo de Preparo
Siga estes passos detalhados para garantir o sucesso do seu escondidinho! 1. Preparo da Costela Desfiada 1. Tempere a Costela: Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino a gosto. 2. Doure na Panela de Pressão: Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Doure bem a costela por todos os lados para selar e criar uma crosta saborosa. 3. Adicione Aromáticos: Acrescente a cebola picada grosseiramente, o alho amassado e a folha de louro. Refogue por alguns minutos até a cebola ficar translúcida. 4. Cozinhe sob Pressão: Cubra a carne com água quente ou caldo de carne. Feche a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 40 minutos, ou até que a carne esteja muito macia e se desfazendo facilmente. 5. Desfie e Reserve o Caldo: Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente. Retire a costela da panela e desfie-a com dois garfos. Coe o caldo do cozimento e reserve cerca de 1 xícara (chá) para o recheio. Descarte o excesso de gordura se desejar. 2. Preparo do Purê de Mandioca 1. Cozinhe a Mandioca: Em uma panela grande, coloque os pedaços de mandioca e cubra com água. Adicione uma pitada generosa de sal. Cozinhe em fogo médio até que a mandioca esteja bem macia e desmanchando (cerca de 20-30 minutos, dependendo da mandioca). 2. Prepare o Purê: Escorra a água do cozimento. Amasse a mandioca ainda quente com um espremedor de batatas, garfo ou passe por um processador de alimentos até obter um purê liso. 3. Finalize o Purê: Leve o purê amassado de volta à panela em fogo baixo. Adicione a manteiga e o leite quente, misturando bem até incorporar. Acerte o sal. O purê deve ficar cremoso e homogêneo. Reserve. 3. Preparo do Recheio de Costela 1. Refogue os Vegetais: Em uma frigideira grande ou panela, derreta as 30g de manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e a cenoura picada. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. 2. Incorpore o Tomate e a Costela: Acrescente o tomate pelado amassado (com o líquido da lata) e a costela desfiada. Misture bem. 3. Apure o Sabor: Adicione aproximadamente 1/2 a 1 xícara (chá) do caldo reservado do cozimento da costela. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos, para que os sabores se incorporem e o molho apure um pouco. 4. Finalize o Recheio: Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e adicione a cebolinha verde picada, misturando rapidamente. 4. Montagem do Escondidinho 1. Pré-aqueça o Forno: Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 2. Prepare o Refratário: Unte levemente um refratário médio (aprox. 20×30 cm) com um pouco de manteiga ou azeite. 3. Primeira Camada: Espalhe metade do purê de mandioca no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. 4. Camada de Recheio: Distribua todo o recheio de costela desfiada sobre o purê. 5. Adicione o Requeijão: Coloque colheradas de requeijão cremoso por cima do recheio. 6. Segunda Camada de Purê: Cubra cuidadosamente com o restante do purê de mandioca, espalhando de forma homogênea. 7. Gratine: Salpique generosamente queijo parmesão ralado por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até que o escondidinho esteja borbulhando e o queijo parmesão esteja dourado e gratinado. 5. Servir 1. Retire do forno e, se desejar, decore com pimentas biquinho para um toque colorido e adocicado. 2. Sirva o Escondidinho de Costela de Boi quente, acompanhado de uma salada fresca para equilibrar. Aproveite este prato completo e reconfortante! Bom apetite!
