Receita de Escondidinho de Charque: O Clássico Nordestino Perfeito
Prepare-se para uma viagem de sabores com esta deliciosa receita de escondidinho de charque, um ícone da culinária nordestina que conforta a alma. Combinando a robustez da carne seca com a suavidade do purê de macaxeira, este prato é uma verdadeira obra-prima que encanta a todos os paladares.
Ingredientes para o Escondidinho de Charque
Para o Purê de Macaxeira:
- 1 kg de macaxeira (mandioca), descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite, para uma cremosidade extra
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio de Charque:
- 500g de charque de boa qualidade
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga de garrafa
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto
Para Gratinar:
- 200g de queijo muçarela ralado (ou queijo coalho)
Modo de Preparo da Receita de Escondidinho de Charque
Para preparar esta autêntica receita de escondidinho de charque, siga os passos detalhados abaixo:
- Dessalgue o Charque Corretamente: Corte a carne em pedaços grandes e coloque de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água a cada 3 horas, por no mínimo 12 horas. Para um método mais rápido, ferva o charque em água por 10 minutos, descarte a água e repita o processo 2 a 3 vezes.
- Cozinhe o Charque: Após dessalgado, cozinhe o charque em uma panela de pressão com água por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que esteja bem macio. Escorra, espere amornar e desfie bem a carne. Reserve.
- Refogue o Charque: Em uma panela, aqueça o azeite ou a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto. Acrescente o charque desfiado, tempere com pimenta-do-reino e cheiro-verde. Prove para ajustar o sal (lembre-se que o charque já tem um sabor salgado natural). Refogue por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
- Prepare o Purê de Macaxeira: Cozinhe a macaxeira em água fervente com um pouco de sal até ficar bem macia. Escorra toda a água e, ainda quente, amasse com um garfo ou espremedor de batatas até obter uma massa lisa. Adicione a manteiga e o creme de leite, misturando bem até o purê ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aprenda mais sobre como fazer um purê de macaxeira perfeito.
- Montagem do Escondidinho: Unte um refratário com um pouco de manteiga. Espalhe metade do purê de macaxeira no fundo, formando uma camada uniforme. Cubra com todo o recheio de charque refogado. Por fim, adicione a outra metade do purê de macaxeira, espalhando cuidadosamente para cobrir toda a carne.
- Gratinar: Espalhe generosamente o queijo ralado por cima do purê. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado. Sirva imediatamente e desfrute de seu irresistível escondidinho de charque!
Dicas para um Escondidinho de Charque Perfeito
Para garantir que a sua receita de escondidinho de charque fique ainda mais saborosa e equilibrada, considere estas dicas:
Como Dessalgar o Charque Corretamente
Dessalgar o charque é o passo mais crucial para evitar que o prato fique excessivamente salgado. A técnica de trocas de água por 12 horas ou as fervuras rápidas são as mais eficazes. Não pule esta etapa!
Temperos Adicionais para Realçar o Sabor
Além de alho e cebola, experimente adicionar um toque de cominho, colorau ou páprica defumada ao refogado de charque. Um fio de azeite de dendê ou um toque de pimenta biquinho também podem elevar o sabor, complementando a riqueza da carne e do purê.
Posso Congelar o Escondidinho de Charque?
Sim, o escondidinho de charque pode ser congelado após a montagem, antes de ir ao forno para gratinar. Cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e leve ao freezer por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira por algumas horas e depois leve ao forno para gratinar normalmente.
Qual é o Melhor Queijo para Gratinar o Escondidinho?
O queijo muçarela é uma escolha popular por derreter bem e formar uma camada elástica e dourada. Contudo, o queijo coalho ralado oferece um sabor mais autêntico e salgadinho, enquanto o parmesão garante uma crosta mais crocante e um sabor intenso.
Existe uma Versão Vegetariana do Escondidinho?
Com certeza! Para uma versão vegetariana do escondidinho, substitua o charque por um recheio de cogumelos refogados (shiitake, paris ou portobello), ou uma mistura de legumes como abobrinha, berinjela e pimentões, temperados com ervas frescas e especiarias. O purê de macaxeira se mantém como uma base deliciosa!
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