PALAVRA-CHAVE FOCO: escondidinho de carne moída cremoso
Primeira vez que fiz este escondidinho para minha família foi em um domingo chuvoso, quando precisava transformar ingredientes simples da geladeira em algo verdadeiramente reconfortante. Errei feio na primeira tentativa porque deixei o purê muito mole, fazendo o prato desmoronar na hora de servir. Depois de testar bastante na minha cozinha, descobri o ponto exato para deixar a carne suculenta e o purê firme por fora, mas extremamente cremoso por dentro. É aquele prato afetivo que abraça a gente por dentro, perfeito para o almoço em família e que nunca sobra nada na travessa.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Escondidinho de Carne Moída Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata inglesa | 1000g | 1 kg de batatas cozidas e amassadas |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 500g de carne de qualidade |
| Cebola | 150g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Manteiga | 40g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara de chá |
| Muçarela | 200g | 200g ralada |
| Sal e temperos | A gosto | Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar as batatas (20 min): Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem bem macias. Esqualie bem para retirar toda a água.
- Preparar o purê (10 min): Com a batata ainda quente, passe pelo espremedor. Misture a manteiga e o leite aos poucos até obter um creme liso, aveludado e homogêneo. Reserve.
- Refogar a carne (15 min): Em uma panela com um fio de azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e mexa bem até dourar por completo e secar o excesso de água. Tempere com sal e cheiro-verde.
- Montagem (5 min): Em um refratário untado, espalhe metade do purê de batatas. Cubra com toda a carne moída refogada e finalize com o restante do purê, alisando bem a superfície.
- Gratinar (15 min): Cubra com a muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C apenas para derreter e dourar o queijo. Sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do purê: Não adicione todo o leite de uma vez só; o segredo para o escondidinho não desmanchar é manter o purê com uma consistência firme.
- Queijo gratinado: Misture um punhado de parmesão ralado junto com a muçarela para garantir uma casquinha dourada e crocante.
Carne úmida: Se quiser a carne ainda mais suculenta, adicione duas colheres de sopa de molho de tomate caseiro junto com a carne moída.
Variações testadas
Airfryer: Monte em travessas individuais que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite comum por leite vegetal sem sabor e utilize queijo vegano para gratinar.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho e congelar cru por até 3 meses. Para assar, leve direto ao forno congelado, cobrindo com papel alumínio nos primeiros 20 minutos para aquecer por dentro, depois retire o alumínio para dourar o queijo. Na geladeira, já assado, dura até 3 dias.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de carne moída para o escondidinho? O patinho é excelente por ter menos gordura, mas o acém traz mais suculência para o recheio.
Posso fazer com mandioca (aipim) em vez de batata? Sim! O escondidinho de mandioca fica delicioso e com uma textura ainda mais rústica.
Preciso colocar ovo no purê? Não é necessário. A manteiga e a batata bem espremida já garantem a cremosidade ideal sem alterar o sabor.
Receita original Receitas Práticas.
