Escabeche de Pescada do Chef João Diamante: Sabor Intenso e Refrescante

Prepare-se para uma experiência gastronômica que une frescor e tradição: o incrível Escabeche de pescada do chef João Diamante. Esta receita é a prova de que pratos simples podem ser repletos de sabor e sofisticação, ideal para impressionar ou para um almoço leve e delicioso. Com um toque cítrico e ervas aromáticas, este escabeche se destaca pela praticidade e pelo resultado espetacular.

Ingredientes para o Escabeche de Pescada

• • 1,2 kg de pescada-amarela fresca, ou outro peixe branco de sua preferência (o chef sugere pescada pelos seus benefícios nutricionais).

• • 400 g de cebola, cortada em rodelas finas.

• • 150 g de pimentão amarelo, em tiras.

• • 150 g de pimentão vermelho, em tiras.

• • 300 g de tomate maduro, em rodelas.

• • 4 dentes de alho, fatiados.

• • 10 g de pimenta-de-cheiro, inteira (opcional, para um toque sutil).

• • 1 folha de louro.

• • 120 ml de vinagre de maçã, que confere uma acidez suave e aromática.

• • 300 ml de azeite extra virgem ou óleo vegetal.

• • 120 ml de água.

• • 18 g de sal, ou a gosto.

• • 2 g de pimenta-do-reino moída na hora.

• • 20 g de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) ou coentro, a gosto.

• • Limão, suco a gosto (para finalizar).

• • Gengibre, fatias finas a gosto (para adicionar frescor).

Modo de Preparo Detalhado do Escabeche de Pescada

1. 1. Comece temperando os filés de pescada com parte do sal e a pimenta-do-reino moída. Reserve por alguns minutos para que o peixe absorva os sabores.

1. 1. Em uma panela larga e de fundo grosso, monte as camadas do seu Escabeche de pescada do chef João Diamante: comece com uma porção de cebola, seguida pelos pimentões (amarelo e vermelho), tomate em rodelas, fatias de alho, a pimenta-de-cheiro e a pescada temperada. Finalize esta camada com a folha de louro. Repita as camadas se houver mais ingredientes.

1. 1. Adicione os líquidos: o vinagre de maçã, o azeite (ou óleo), a água, o suco de limão e as fatias de gengibre por cima de tudo. Certifique-se de que os ingredientes estejam bem distribuídos.

1. 1. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, sem mexer. É fundamental manter o fogo baixo para que os sabores se incorporem lentamente e o peixe cozinhe de forma delicada, sem desmanchar.

1. 1. Após o tempo de cozimento, ajuste o sal se necessário e finalize com o cheiro-verde ou coentro fresco picado.

1. 1. Dica do Chef João Diamante: Para realçar ainda mais o sabor e a textura, deixe o escabeche descansar por pelo menos 12 horas na geladeira antes de servir. Ele pode ser armazenado refrigerado por até 3 dias, tornando-o uma excelente opção para preparar com antecedência. Sirva o Escabeche de pescada do chef João Diamante com arroz branco, farofa ou pão fresco.

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