Primeira vez que viajei para Buenos Aires, perdi a conta de quantas empanadas comi nas esquinas de San Telmo. O que mais me fascinava era como aquela massinha leve e amanteigada conseguia abraçar um recheio extremamente suculento sem desmanchar na primeira mordida. De volta ao Brasil, testei dezenas de proporções até acertar o equilíbrio exato que deixa a massa no ponto de derreter na boca e o recheio com aquele toque caprichado de ovos e azeitonas. Hoje divido com você todos os segredos para reproduzir essa maravilha na sua própria cozinha, seja para um lanche caprichado de fim de semana ou para receber os amigos com muito sabor.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 40 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Empanadas Argentinas de Carne (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | 8 xícaras (chá) |
| Manteiga | 100g | 5 colheres (sopa) |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Batatas cozidas em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Cenoura cozida em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Azeitona verde picada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Ovos cozidos | 150g | 3 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do recheio (15 min): Refogue a cebola picada no óleo até ficar translúcida, adicione a carne moída de boa qualidade e mexa até dourar completamente.
- Agregação dos vegetais (5 min): Misture cuidadosamente a batata e a cenoura cozidas em cubos, as azeitonas e os ovos cozidos picados, ajustando o sal. Reserve até esfriar totalmente.
- Criação da massa (20 min): Em uma tigela grande, junte a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga amolecida, os ovos e adicione a água aos poucos, sovando até obter uma textura lisa e elástica.
- Modelagem dos discos (10 min): Abra a massa com um rolo até 3mm de espessura, corte discos de 10cm, disponha o recheio frio no centro e dobre em formato de meia-lua.
- Assadura perfeita (25 min): Feche as bordas com o tradicional repulgue ou auxílio de um garfo, disponha em assadeira enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Jamais coloque o recheio quente na massa; o choque térmico derrete a manteiga e compromete a estrutura da empanada.
- Sovar com carinho: O descanso e a sova correta da massa garantem que ela não rasgue na hora de fechar o disquinhos.
- Toque de brilho: Pincele um ovo batido sobre as empanadas antes de assar para garantir aquela cor dourada de vitrine de padaria argentina.
Variações testadas
Airfryer: Asse em temperatura de 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, abrindo na metade do tempo para checar o ponto da massa.
Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por azeite de oliva ou margarina vegetal 100% livre de laticínios.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as empanadas já modeladas e cruas por até 90 dias. Para assar, não precisa descongelar: leve diretamente do freezer para o forno pré-aquecido, somando mais 5 minutos no tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
Posso fritar em vez de assar? Sim, embora a versão assada seja a tradicional e mais leve, elas ficam ótimas fritas em óleo quente por imersão.
Qual o melhor corte de carne usar? O patinho ou o acém moído duas vezes garantem um recheio suculento e sem excesso de gordura.
Como fazer o repulgue tradicional? Dobre a borda da massa sobre si mesma em pequenas dobras diagonais, apertando levemente para selar hermeticamente.
Receita original Receitas Práticas.
