PALAVRA-CHAVE FOCO: empadao de frango cremoso
Lembro do cheirinho delicioso que emanava da cozinha da minha tia quando eu era criança, nos dias de almoço de domingo. Ela fazia um empadão de frango que era pura magia: a massa desmanchava na boca e o recheio cremoso, com temperos que a gente nem sabia identificar, era um abraço em forma de comida. Anos depois, decidi recriar essa maravilha, mas com um toque moderno e, claro, mais rápido para o dia a dia corrido. Depois de muitos testes, cheguei a essa versão que, garanto, vai te transportar para a casa daquela pessoa especial que sempre nos presenteou com afeto através da culinária. É a receita perfeita para reunir a família e amigos, um clássico que nunca sai de moda.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6-8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadão Cremoso de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 500g | 3 xícaras (chá) |
| Creme de leite (de caixinha) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Queijo mussarela ralado | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado na hora | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola picada finamente | 1 unidade média | 1/2 xícara (chá) |
| Alho picado | 2 dentes | 1 colher (sopa) |
| Cebolinha verde picada | A gosto | 2 colheres (sopa) |
| Azeite de oliva | A gosto | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino moída na hora | A gosto | A gosto |
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Fermento em pó químico | 10g | 1 colher (sopa) |
| Ovos médios | 2 unidades | 2 unidades |
| Manteiga sem sal gelada em cubos | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral gelado | 50ml | 1/4 xícara (chá) |
| Gema de ovo para pincelar | 1 unidade | 1 unidade |
| Água com uma pitada de sal para a massa | O quanto baste | O quanto baste |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do Recheio (15min): Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, misture bem. Acrescente o creme de leite, a mussarela e o parmesão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até os queijos derreterem e o recheio ficar bem cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com a cebolinha picada e reserve.
- Preparando a Massa (10min): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o fermento. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, faça um refogado até obter uma farofa grossa.
- Incorporando os Líquidos (5min): Junte os ovos levemente batidos e o leite gelado à farofa. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um fio de água gelada para dar o ponto – a massa deve ficar macia e fácil de manusear, mas sem grudar nas mãos.
- Montagem do Empadão (10min): Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Forre o fundo e as laterais de uma forma untada e enfarinhada (aproximadamente 22cm de diâmetro) com a parte maior da massa. Despeje o recheio cremoso de frango.
- Finalização e Forno (10min preparo + 30min forno): Cubra o recheio com a massa restante, selando bem as bordas. Pincele a superfície com a gema batida com um fio de água e faça alguns furinhos com um garfo para o vapor escapar. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Manteiga Gelada é o Segredo: Use a manteiga bem gelada e em cubos para garantir que a massa fique quebradiça e com a textura perfeita. Não trabalhe demais a massa para não desenvolver o glúten.
- Recheio Bem Cremoso: Cozinhe o recheio em fogo baixo, adicionando o creme de leite por último. Isso vai garantir a cremosidade e evitar que ele resseque no forno.
- Não Pule o Descanso: Se tiver tempo, deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de montar. Isso facilita muito o manuseio e deixa a massa ainda mais macia após assada.
Variações testadas
Airfryer: Para fazer na airfryer, asse em temperatura média (180°C) por cerca de 25-30 minutos, verificando o ponto de dourar. Pode ser necessário fazer em partes se a sua airfryer for pequena.
Vegetariano: Substitua o frango por palmito pupunha picado e refogado com temperos de sua preferência, ou cogumelos variados para um recheio delicioso e vegetariano.
Como conservar e congelar
O empadão pode ser conservado na geladeira por até 3 dias, bem embalado. Para congelar, o ideal é assar o empadão, deixar esfriar completamente e depois embalar em plástico filme e papel alumínio. Para descongelar, retire do freezer na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno. Se quiser assar diretamente do freezer, aumente o tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina no lugar da manteiga na massa? Sim, mas a manteiga confere um sabor e textura superiores à massa. Se usar margarina, prefira uma de boa qualidade e bem gelada.
Meu recheio ficou muito seco, o que fiz de errado? Provavelmente cozinhou demais ou o creme de leite foi adicionado muito cedo. Certifique-se de que o fogo esteja baixo ao adicionar o creme de leite e retire assim que os queijos derreterem.
Qual o melhor queijo para o recheio? A combinação de mussarela e parmesão é excelente, mas você pode variar com provolone, queijo prato ou até mesmo um pouco de requeijão cremoso para um toque extra de sabor.
Receita original Receitas Práticas.
