Ah, o empadão! Para mim, ele carrega o sabor das tardes de domingo na casa da minha avó. Lembro-me do cheiro que invadia a cozinha, uma mistura de frango refogado e massa amanteigada, que fazia a gente querer pular o almoço para chegar logo na hora do lanche. A vovó tinha um segredo para a massa, que ela dizia ser “mágica”, desmanchando na boca. O recheio, então, sempre muito cremoso e cheio de sabor, era a estrela. Depois de anos tentando replicar, com muitos erros e acertos, finalmente cheguei a uma versão que me transporta de volta àquela mesa familiar. Esta não é apenas uma receita; é um pedacinho de memória, feito com carinho para o site Receitas Práticas, para que você também possa criar suas próprias lembranças deliciosas.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Empadão de Frango da Vovó
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovo | 50g | 3 unidades |
| Margarina sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Sal (para a massa) | 3g | 1 pitada generosa |
| Óleo de soja (para a massa) | 40g | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo (para a massa) | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Coxa com sobrecoxa de frango | 1 kg | 1 kg |
| Óleo de soja (para o recheio) | 26g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho amassado | 10g | 2 dentes |
| Milho em conserva escorrido | 200g | 1 lata |
| Tomate picado | 300g | 2 unidades médias |
| Leite integral | 515g | 1/2 litro |
| Farinha de trigo (para engrossar) | 30g | 2-3 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino branca | a gosto | a gosto |
| Cheiro-verde picado | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o Frango Perfeito (20min): Em uma panela de pressão, cozinhe o frango (coxa com sobrecoxa) em água com uma pitada de sal até ficar bem macio. Escorra, deixe amornar um pouco e desfie finamente. Reserve o caldo do cozimento, se desejar, para outras receitas. Segredo da Vovó: Desfie o frango enquanto ainda está morno, ele fica mais suculento e é muito mais fácil de desfiar!
- Crie o Recheio Cremoso (15min): Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho amassado e a cebola picada até dourarem levemente. Adicione o frango desfiado, o milho, o tomate e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Refogue por alguns minutos, incorporando bem os sabores. Acrescente o leite e deixe levantar fervura. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria e adicione à panela, mexendo sempre, até o recheio engrossar e atingir uma consistência cremosa. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Segredo da Vovó: O recheio deve estar frio antes de ir para a massa, para não encharcar nem cozinhar a massa antes do tempo.
- Prepare a Massa Que Derrete (10min): Em uma tigela grande, misture as gemas de ovo, a margarina, o sal, o óleo de soja e, aos poucos, a farinha de trigo. Misture delicadamente com as mãos, sem sovar em excesso, até obter uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouquinho mais de farinha, mas com parcimônia para não ressecar. Segredo da Vovó: Esta massa é quebradiça, mas o resultado é uma textura que derrete na boca. Trabalhe-a rapidamente.
- Montagem Profissional (10min): Preaqueça o forno a 180°C. Com cerca de 2/3 da massa, forre o fundo e as laterais de um refratário ou assadeira de empadão. Pressione bem para que fique uniforme. Despeje o recheio de frango frio sobre a massa. Com o 1/3 restante da massa, abra-a entre dois plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada para formar uma tampa e cubra o recheio. Pressione as bordas para selar bem. Segredo da Vovó: Para um acabamento perfeito e um dourado irresistível, pincele a superfície com uma gema batida.
- Asse no Ponto Certo (40min): Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe nas bordas. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para que o recheio firme e seja mais fácil de cortar. Segredo da Vovó: A paciência é fundamental! Deixar o empadão descansar evita que ele desmanche ao ser cortado.
3 Dicas de ouro
- Recheio Extra Cremoso: Para um toque ainda mais aveludado, adicione 1/2 xícara de requeijão cremoso ou creme de leite ao recheio já pronto, antes de deixar esfriar. Isso intensifica a cremosidade e o sabor.
- Massa Infalível: Se sua massa estiver muito seca e esfarelando demais, adicione uma colher de sopa de água bem gelada ou mais uma gema de ovo. O ponto ideal é maleável, mas sem grudar.
- Dourado Perfeito: Para um empadão com a superfície lindamente dourada e brilhante, misture uma pitada de açúcar à gema batida antes de pincelar. O açúcar ajuda a caramelizar e cria uma casquinha mais apetitosa.
Variações testadas
Airfryer: Não é a forma mais indicada para assar um empadão grande, pois o calor mais intenso e direto pode cozinhar a massa externa rapidamente e deixar o centro cru. Para empadinhas individuais, no entanto, a airfryer funciona bem: asse a 160°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Sem lactose: Para uma versão sem lactose, substitua o leite integral por leite vegetal (como leite de amêndoa ou aveia) e utilize uma margarina vegetal sem lactose. O sabor será ligeiramente diferente, mas a textura e o conforto do empadão ainda estarão presentes.
Como conservar e congelar
Na geladeira: O empadão de frango pronto pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio por cerca de 15-20 minutos ou ao micro-ondas em fatias, até ficar aquecido por completo.
No freezer: Para congelar, espere o empadão esfriar completamente. Você pode congelar inteiro, embrulhado em plástico filme e depois em papel alumínio, ou em porções individuais. Ele se mantém no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, leve-o diretamente do freezer para o forno pré-aquecido a 160°C por 40-50 minutos, ou até que esteja quente e borbulhante por dentro.
Perguntas frequentes
Posso substituir a coxa com sobrecoxa por peito de frango? Sim, você pode usar peito de frango. No entanto, coxas e sobrecoxas tendem a resultar em um recheio mais úmido e saboroso devido ao maior teor de gordura e textura mais macia.
Meu empadão ficou com a massa mole por baixo. O que pode ter acontecido? Isso geralmente ocorre por dois motivos: o recheio não estava completamente frio ao ser colocado na massa, liberando umidade durante o cozimento, ou o forno não estava na temperatura correta/não assou por tempo suficiente.
É possível fazer a massa sem margarina? Embora a margarina dê a textura característica, você pode usar manteiga ou uma gordura vegetal de sua preferência. O sabor e a crocância podem variar ligeiramente, mas ainda assim resultará em um empadão delicioso.
Receita original Receitas Práticas.
