Primeira vez que fiz este empadão para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que fiquei com medo do camarão soltar muita água e encharcar a massa. Testei várias proporções até chegar a este equilíbrio perfeito: um recheio extremamente suculento, rico em catupiry, protegido por uma massa amanteigada que simplesmente desmancha na boca. Naquela tarde, meus tios repetiram o prato duas vezes e a travessa ficou raspada. Hoje compartilho com você todos os segredos para acertar em cheio nessa receita que transforma qualquer almoço de domingo em um evento especial.

⏱ Tempo: 1h15 | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Empadão de Camarão Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa amanteigada (15 min): Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o ovo, o sal e a manteiga gelada em cubos usando as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a água fria aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Embale em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
2. Selando o camarão (10 min): Aqueça uma panela grande com manteiga em fogo alto. Frite o camarão rapidamente por apenas 3 minutos para não ficar borrachudo. Retire o camarão e reserve, deixando o caldinho na panela.
3. Montando o refogado (10 min): Na mesma panela, doure a cebola, adicione o extrato de tomate e os tomates picados. Junte o palmito e as azeitonas. Retorne o camarão, acerte o sal, a pimenta-do-reino e desligue o fogo. Espere esfriar completamente antes de usar.
4. Montagem do empadão (15 min): Divida a massa em duas partes (70% para a base e 30% para a tampa). Abra a maior parte com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível (24 cm). Despeje o recheio frio e cubra com o Catupiry em colheradas generosas.
5. Cobertura e forno (35 min): Cubra com a outra parte da massa, feche bem as bordas fazendo um cordão, pincele a gema de ovo por cima para dourar. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do recheio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois a manteiga vai derreter antes de ir ao forno e a massa perderá a textura crocante.
• Ponto da água na massa: Coloque a água gelada colher por colher. Amassar demais desenvolve o glúten e deixa a massa dura em vez de esfarelenta e leve.
• Uso do Catupiry: Utilize requeijão cremoso tipo catupiry de boa qualidade (de bisnaga ou pote firme) para que ele não dissolva totalmente no recheio durante o cozimento.

Variações testadas

Airfryer: Faça mini empadões em forminhas de empada de alumínio ou silicone e asse na Airfryer a 160°C por 20 minutos.

Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por margarina vegetal de boa qualidade e use requeijão sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode conservar o empadão pronto na geladeira por até 3 dias, cobrindo bem com filme plástico. Para congelar, monte o empadão cru na fôrma de alumínio, embale perfeitamente com plástico-filme e leve ao freezer por até 2 meses. Para assar, vá direto do freezer para o forno pré-aquecido a 180°C, aumentando o tempo de forno para cerca de 50 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar camarão congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar totalmente e secar bem com papel-toalha antes de fritar para evitar excesso de água no recheio.

Qual o melhor tipo de fôrma para empadão? A fôrma de aro removível é a mais prática para desenformar e servir o empadão inteiro na mesa sem quebrar.

Preciso assar a massa antes de colocar o recheio? Não é necessário. Como a massa é amanteigada e fina, ela assa perfeitamente junto com o recheio no tempo indicado.

Receita original Receitas Práticas.