Sempre que recebo visitas inesperadas em casa, essa receita de empadão é minha salvação. A primeira vez que a preparei, foi para um jantar de última hora com amigos que não comiam carne de porco, então precisei adaptar o recheio para algo que fosse suculento e não ressecasse no forno. O grande “pulo do gato” que descobri ao longo dos anos é o equilíbrio entre a manteiga gelada na massa e o tempo de descanso na geladeira: é isso que garante aquela textura de “desmanchar” a cada garfada. Desde aquele dia, virei a referência da família para tortas salgadas, e o que eu mais gosto é como ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os temperos da carne moída se harmonizam completamente com o requeijão. É o conforto perfeito em forma de travessa.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Empadão de Carne Moída
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | 8 xícaras |
| Manteiga sem sal (gelada) | 400g | 2 xícaras |
| Carne moída (patinho ou acém) | 600g | Aprox. 3 xícaras |
| Requeijão tipo Catupiry | 400g | 1 copo grande |
| Queijo muçarela | 300g | 2 xícaras raladas |
| Azeitonas verdes | 150g | 1 xícara picada |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Massa amanteigada (10 min): Misture a farinha, a manteiga gelada e os ovos com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a água gelada aos poucos até a massa ficar lisa e homogênea, sem sovar muito.
- Descanso necessário (30 min): Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira. Esse passo é crucial para que a massa não encolha no forno e fique crocante.
- Refogado suculento (15 min): Doure a carne no óleo quente. Adicione a cebola, o alho, os tomates e as azeitonas. Finalize polvilhando uma colher de farinha para o recheio ficar cremoso e não soltar água.
- Montagem (5 min): Forre o fundo e as laterais de um refratário com 2/3 da massa. Espalhe o recheio de carne já frio, cubra com o requeijão e a muçarela.
- Finalização (25 min): Cubra com o restante da massa, pincele a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da massa: Nunca use manteiga em temperatura ambiente; a gordura precisa estar gelada para garantir o efeito quebradiço da massa podre.
- Recheio frio: Jamais coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois isso fará o fundo do empadão ficar “embatumado” e úmido demais.
- Pincelada de mestre: Para uma cor dourada profissional, misture uma pitada de açúcar à gema na hora de pincelar a massa.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer porções individuais em ramequins seguindo o mesmo processo, reduzindo o tempo para cerca de 15 a 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina sem leite e o requeijão/queijo por versões de castanha ou tofu temperado com ervas.
Como conservar e congelar
O empadão pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente, embale em papel alumínio e plástico filme; dura até 30 dias no freezer. Para servir, leve direto ao forno para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso substituir o trigo por outra farinha? Para uma massa estruturada, o trigo é o ideal, mas você pode usar um mix sem glúten próprio para tortas.
Por que minha massa quebrou ao abrir? Provavelmente falta um pouco de umidade. Adicione uma colher de água gelada por vez até dar o ponto de liga.
Posso usar carne de frango? Com certeza! O processo de refogar é o mesmo, basta desfiar o frango cozido antes de misturar ao refogado.
Receita original Receitas Práticas.
