Duo de Camarões Grelhados e Risoto Cítrico: Um Desafio para o Chef de Alto Nível

Prepare-se para uma experiência gastronômica digna de um campeão. Este Duo de Camarões Grelhados com Risoto Cítrico é a receita ideal para quem busca impressionar e demonstrar habilidades culinárias elevadas. Inspirada nos desafios onde um Chef de Alto Nível terá eliminação dupla na Fase Individual, cada elemento deste prato foi pensado para equilibrar sabor, textura e apresentação, garantindo um resultado espetacular que fará você se sentir um verdadeiro mestre da cozinha.

Ingredientes

Para o Camarão Grelhado

• • • 500g de camarões grandes e frescos, limpos e sem casca (reservar as cascas para o caldo) – Aprenda a escolher camarão fresco de qualidade.

• • • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem de boa qualidade

• • • Suco de 1/2 limão siciliano

• • • 1 dente de alho picado

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Salsinha fresca picada para finalizar

Para o Risoto Cítrico

• • • 1 xícara de arroz arbóreo

• • • 1/2 cebola pequena picada finamente

• • • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• • • 1/4 xícara de vinho branco seco

• • • 1 litro de caldo de legumes (ou caldo de camarão feito com as cascas)

• • • Raspas e suco de 1 limão siciliano

• • • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 colher de sopa de azeite extra virgem para finalizar

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Caldo de Camarão (Opcional, mas recomendado para um Chef de Alto Nível): Se usar as cascas dos camarões, refogue-as em um fio de azeite com um pedaço de cebola e cenoura. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve. Este caldo intensifica o sabor do risoto e eleva o nível do prato.

1. 1. • Marine os Camarões: Em uma tigela, tempere os camarões limpos com 1 colher de sopa de azeite, suco de 1/2 limão siciliano, alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos na geladeira.

1. 1. • Inicie o Risoto: Em uma panela de fundo grosso, derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem dourar. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, envolvendo bem os grãos.

1. 1. • Adicione o Vinho: Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

1. 1. • Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo continuamente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz estar al dente e o risoto cremoso. Para aprimorar sua técnica para um risoto perfeito, lembre-se de mexer constantemente e adicionar o caldo gradualmente.

1. 1. • Finalize o Risoto Cítrico: Retire o risoto do fogo. Incorpore o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado, as raspas e o suco restante do limão siciliano. Mexa vigorosamente (mantecatura) para garantir a cremosidade. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.

1. 1. • Grelhe os Camarões: Enquanto o risoto está em seus últimos minutos, aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite. Grelhe os camarões por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois camarões podem endurecer.

1. 1. • Monte e Sirva: Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos, formando uma base. Disponha os camarões grelhados por cima, criando um “duo” visualmente atraente. Finalize com salsinha fresca picada. Esta apresentação pode ser crucial quando um Chef de Alto Nível terá eliminação dupla na Fase Individual, mostrando atenção aos detalhes.

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Se você apreciou a sofisticação e o sabor deste prato e busca por mais desafios culinários dignos de um verdadeiro Chef de Alto Nível, confira estas outras delícias que farão você aprimorar suas habilidades:

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