Doces de Tabuleiro: Conheça a Tradição que Revela os Sabores da Confeitaria Regional Nordestina

Os Doces de tabuleiro são um tesouro da culinária nordestina, carregados de história e doçura singular, que celebram a fusão das influências culturais brasileiras. Prepare-se para redescobrir essas iguarias vendidas nas ruas e praias, com receitas passadas de geração em geração.

O Que São os Doces de Tabuleiro?

A origem dos quitutes remonta ao período colonial, um caldeirão cultural entre tradições indígenas, africanas e europeias que moldaram a doçaria brasileira. Figuras icônicas, como as vendedoras de acarajé, perpetuam essa arte, oferecendo uma variedade de delícias que vão muito além do Acarajé.

Entre os mais celebrados Doces de tabuleiro, destacam-se:

• • • Cocada: O clássico feito com coco ralado e açúcar, presente em versões branca, queimada ou cremosa.

• • • Bolinho de Estudante: Feito com massa de tapioca, frito e finalizado com açúcar e canela.

• • • Queijadinha: Combinação perfeita de coco, queijo e leite condensado, resultando em uma textura macia.

• • • Cartola: Banana frita coberta com queijo coalho derretido, açúcar e canela.

• • • Bolo de Macaxeira: Bolo úmido feito com mandioca ralada, um exemplar fundamental da confeitaria nordestina.

Receita de Queijadinha: Um Clássico dos Doces de Tabuleiro

A queijadinha é talvez o mais emblemático dos Doces de tabuleiro, sendo uma presença obrigatória nas Festas Juninas. Seu preparo é simples e sua versatilidade permite que ela seja a estrela de um café da manhã especial ou acompanhe perfeitamente o lanche da tarde. Para quem busca explorar mais sobre a culinária regional, entender o preparo desses doces é mergulhar nos sabores da culinária brasileira.

Queijadinha Tradicional (Receita de Tabuleiro)

Ingredientes:

• • • 100g de Margarina Doriana com Sal (em temperatura ambiente)

• • • 3 ovos

• • • 790g de leite condensado

• • • 5 colheres de sopa de farinha de trigo

• • • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino

• • • 200g de coco ralado úmido

Para a Calda:

• • • 1 xícara de água

• • • 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:

1. 1. • Comece preparando a calda: ferva a água e o açúcar até atingir o ponto de fio, reserve.

1. 1. • Em uma tigela, bata a margarina com o leite condensado até obter um creme homogêneo.

1. 1. • Adicione os ovos, um por um, misturando bem após cada adição.

1. 1. • Incorpore a farinha de trigo peneirada, o queijo parmesão e o coco ralado. Misture delicadamente até homogeneizar.

1. 1. • Despeje a massa em formas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Se desejar a textura característica de alguns Doces de tabuleiro, asse em banho-maria até dourar.

1. 1. • Ao retirar do forno, regue com a calda reservada. Esta receita é uma excelente porta de entrada para a tradição dos doces de festa.

Queijadinha Cremosa

Ingredientes:

• • • 1 lata de leite condensado

• • • 3 gemas peneiradas

• • • 2 colheres de sopa de Margarina Doriana com Sal derretida

• • • ½ xícara de coco seco ralado

• • • ½ xícara de parmesão ralado

• • • 6 tigelas individuais que possam ir ao forno

• • • Água para cozinhar em banho maria

Modo de Preparo:

1. 1. • Misture todos os ingredientes, exceto a água. Mexa bem até obter uma massa lisa.

1. 1. • Distribua a mistura nas tigelas individuais.

1. 1. • Coloque as tigelas dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir a metade da altura das tigelas (banho-maria).

1. 1. • Asse em forno médio (180°C) por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente cremoso. O uso do banho-maria garante a umidade típica dessas iguarias regionais.

Cocada: A Sobremesa Baiana que Faz Parte do Tabuleiro

A Cocada é, sem dúvida, um dos mais reconhecíveis Doces de tabuleiro. Sua preparação é surpreendentemente rápida, especialmente se você usar o leite condensado, um ingrediente chave em muitas sobremesas brasileiras, como no nosso guia de sobremesas rápidas.

Cocada Cremosa de Tabuleiro

Ingredientes:

• • • 1 colher de sopa de Margarina Doriana sem Sal

• • • 1 lata de leite condensado

• • • 1 xícara de coco fresco ralado

• • • 2 xícaras de leite de coco

Modo de Preparo (30 Minutos):

1. 1. • Em uma panela, derreta a margarina.

1. 1. • Adicione o leite condensado, o coco ralado e o leite de coco.

1. 1. • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar levemente do fundo da panela. A técnica de cozimento é similar à de um brigadeiro, mas o teor de umidade é mantido para a cremosidade.

1. 1. • Despeje em um tabuleiro untado e deixe esfriar antes de cortar em quadrados.

A Riqueza dos Doces de Tabuleiro na Cultura Brasileira

A importância cultural dos Doces de tabuleiro foi até destacada em programas gastronômicos, como a série “Sabores do Brasil”, onde a queijadinha foi foco em um episódio sobre as delícias baianas. Chefs renomados exploram a história por trás desses quitutes, apresentando a essência da culinária brasileira em cidades icônicas do Nordeste.

Ao explorar essas receitas, você entende melhor como ingredientes simples, quando manipulados com técnica, como o domínio da confeitaria e suas técnicas, se transformam em patrimônio cultural comestível.

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• • • Bolo de Rolo Pernambucano

• • • Pudim de Leite Condensado Clássico

• • • Goiabada Cascão Caseira